Rødspætte
Rødspætten er kendt for sit smagfulde kød, næsten cremede struktur og de karakteristiske røde pletter.
Rødspætten (Pleuronectes platessa) er nok verdens mest kendte fladfisk pga. dens smagfulde kød, næsten cremede konsistens og alsidige tilberedningsmuligheder. Rødspætten er rig på protein og har et lavt fedtindhold, hvilket gør den til et sundt valg i den daglige madlavning og en god kilde til vitaminer.
Produkter af rødspætte
Royal Greenland har flere produkter af rødspætte, f.eks. som naturrødspætte, hvor fisken er hel eller kun filetteret og flået. Rødspætten fås også indbagt, paneret eller let paneret, eller fyldt med f.eks. spinat og flødeost som færdigretter.
Vores produktsortiment giver vores kunder et bredt udvalg, som tager højde for deres specifikke behov. Et eksempel er vores Clean Label, som kun er baseret på naturlige ingredienser med et naturligt udseende og en autentisk smag.
Foodservice
Se vores rødspætteprodukter herRødspætten i havet
Rødspætten er en fladfisk og kendt for sit brune skind med de karakteristiske røde pletter på oversiden. Undersiden er snehvid med en silkeagtig fornemmelse. Rødspætten kan tilpasse sig sine omgivelser på bunden ved at skifte farve, selvom de røde pletter altid er synlige som en del af rødspættens varemærke.
Rødspætten findes over hele Europa i kystområderne fra Nordsøen til Middelhavet. Royal Greenlands rødspætter er fanget i havene omkring Danmark. Rødspætten lever primært i det lave vand nær kysten, hvor der er sand på bunden, men kan også ses på omkring 50-200 meters dybde. Rødspætten er typisk mellem 25 og 40 cm lang og vejer omkring 1 kg. Den lever primært af havbørsteorme og små krebsdyr.
Rødspætten gyder fra januar til juni. Hannen bliver kønsmoden, når den er mellem tre og fire år gammel, mens hunnen bliver kønsmoden senere, efter fem til seks år. Gydningen foregår på 20-50 meters dybde, hvor æggene befrugtes og udklækkes efter to til tre uger.
Fiskeriet efter rødspætter i Danmark er certificeret som bæredygtigt af the Marine Stewardship Council.
Fiskeri
Rødspætter fra Royal Greenland fanges primært af danske fiskere ved hjælp af snurrevod eller trawl. Royal Greenland har besluttet ikke at købe rødspætter fra fiskere, der anvender bomtrawl, da denne metode anses for at være skadelig for havbunden og giver et højt brændstofforbrug. Derudover sikrer snurrevod og almindeligt trawl rødspætter af højere kvalitet, som kan leve op til Royal Greenlands standarder.
Royal Greenland indkøber rødspætter af allerhøjeste kvalitet på de danske fiskeauktioner og sender dem til videre forarbejdning i Polen.
Forarbejdning
De friskfangede rødspætter købes på auktioner på den danske vestkyst og transporteres direkte til vores forarbejdningsanlæg i Polen, som specialiserer sig i fladfisk, f.eks. rødspætte, skrubbe, hellefisk og japansk ising.
Forarbejdning i Koszalin
Forarbejdning i Koszalin
Rødspætten filetteres, inden den enten fryses som naturlige fileter eller sendes til en separat produktionshal til særlig forarbejdning. Her bliver den paneret, indbagt, fyldt eller paneret let, før den pakkes som færdigret til nem og hurtig hverdagsmad.
Vejen til markedet
Fra vores fabrik i Polen sendes de færdige produkter videre ud til de europæiske markeder. Rødspætten er populær i mange europæiske lande, men især forbrugerne i Skandinavien er glade for denne smagfulde fladfisk, efterfulgt af Storbritannien og Tyskland.
Rødspætten i køkkenet
Rødspætten er et meget alsidigt produkt, da det kan steges, bages, dampes eller tilberedes på andre måder. Den har en sødlig og mild umamismag med en fast og saftig konsistens og hvidt kød.
Rødspætten kan serveres som en dampet naturfilet eller anvendes til færdigretter som f.eks. fiskefileter. Disse mange anvendelsesmuligheder gør rødspætten til en eftertragtet fisk over hele verden.
Den milde og sødlige smag gør rødspætten god som akkompagnement til skaldyr. Kødets faste konsistens gør det også nemt at servere rødspætten sammen med sprøde grøntsager og nye kartofler for et spændende konsistensmiks.
Rødspætten er en mager fisk, der har meget at byde på rent ernæringsmæssigt. Den har et højt proteinindhold og indeholder meget lidt fedt og ingen kulhydrater. Rødspætten er en god kilde til de sunde omega 3-fedtsyrer og D-vitamin og har et højt indhold af selen.
Opskrift!
