Koldtvandsrejer med skal
Koldtvandsrejer i køkkenet
Koldtvandsrejen spises over hele verden og er en sand delikatesse, der er perfekt til hele familien. Rejen er en god kilde til protein og selen, har et lavt kalorieindhold og et højt indhold af B12-vitamin.
Den kogte reje har smukt lyserødt og hvidt kød og en fast, saftig konsistens med en behagelig havsmag, et strejf af sødme og en smule skaldyrsbitterhed.
Koldtvandsrejer serveret med skal har et sprødt bid. Rejen er alsidig og kan nydes kold eller i en varm ret, hvor den tilsættes til sidst i tilberedningen for at undgå overtilberedning og bevare både smag og saftighed. Koldtvandsrejen serveres bedst som hovedingrediens i en opskrift eller som et måltid i sig selv, hvor dens komplekse smag kan nydes fuldt ud og ikke overdøves.
Koldtvandsrejer nydes over hele verden; en sand delikatesse!
En foretrukken reje til social dining
Produkter
Koldtvandsrejer sælges i en række forskellige produkter for at imødekomme kundernes behov. Vores mest populære produkter er:
- Rå rejer eller kogte rejer med skal (SOP)
Disse rejer forarbejdes om bord på vores trawlere inden for få timer efter fangsten.
- Kogte og pillede rejer (C&P)
Disse rejer forarbejdes på vores landbaserede anlæg. Tilbydes også i lage
MSC-certificering
Vores fiskeri efter koldtvandsrejer er overvejende certificeret som bæredygtigt af Marine Stewardship Council (MSC).
Koldtvandsrejer i havet
Koldtvandsrejen lever i hele Nordatlanten og Det Nordlige Ishav, fra Canada til Norge. De kolde omgivelser får rejen til at vokse langsomt, hvilket giver ideelle betingelser for at udvikle den komplekse smag og tekstur.
Rejen har en næsten gennemsigtig rød skal med lange, røde antenner. De kugleformede sorte øjne ledsages af et sæt små, takkede horn forrest. Fra tid til anden kan rejernes hoved (hvor maven sidder) se lidt mørkere ud. Farven kan skyldes rejens foder, eller den kan være ved at udvikle æg til gydning. Den lidt mørkere farve på hovedet påvirker ikke smagen eller kvaliteten.
Rejen lever tæt på havbunden i bløde og mudrede bundforhold på dybder mellem 20 og 1.400 meter. Den foretrækker vandtemperaturer mellem 0 og 8 °C og lever hovedsageligt af plankton, krill og mikroskopiske orme.
Levested for koldtvandsrejer
Koldtvandsrejen lever i hele Nordatlanten og Det Nordlige Ishav, fra Canada til Norge.
Kender du forskellen på koldtvandsrejer og opdrættede varmtvandsrejer?
De kolde omgivelser får koldtvandsrejen til at vokse langsomt, og den fanges normalt, når den er omkring seks år gammel. Opdrættede varmtvandsrejer er normalt fuldt udvoksede, når de er omkring seks måneder gamle.
Fiskeri
Koldtvandsrejer kan fanges hele året rundt, men fiskeriet er begrænset af isforholdene.
Koldtvandsrejer til rå rejer eller skalrejer fanges på havet af en af vores trawlere:
Havfiskeri
Havfiskeriet foregår med trawl fra trawler. Royal Greenlands trawl er udstyret med sorteringsriste og flugtpaneler, som leder større fisk, der er kommet ind i trawlet, tilbage i havet. Royal Greenland støtter også forskning og udvikling af mindre invasive trawlmetoder som giver mindre påvirkning af havbunden og reducerer trawlerens brændstofforbrug.
Havfiskeri
Trawlet sænkes flere hundrede meter ned på havbunden, hvor rejerne fanges i nettet og hales ombord til forarbejdning.
Ombord på trawleren
Ombord bliver rejerne sorteret og derefter forarbejdet som enten kogte eller rå. Rejerne bliver individuelt hurtigfrosset (IQF) eller skånsomt frosset i en horisontal fryser; alt sammen inden for få timer efter, at de har forladt havet.
Forarbejdning
Koldtvandsrejer til rå rejer og skalrejer forarbejdes ombord på vores trawlere, før de sendes til kunder over hele verden eller til vores produktionsanlæg til videre forarbejdning.