Glasering - et beskyttende lag
Nettovægt uden glasering skal angives
Frosne fisk og skaldyr er ofte glaseret med et beskyttende lag vand for at bevare kvaliteten under transport og opbevaring. I december 2014 trådte en ny EU-forordning om fødevareinformation i kraft, ifølge hvilken nettovægten uden glasering skal angives på emballagen.
Hvad er glasering?
Glasering er et beskyttende lag vand, der kan tilføjes frosne fisk og skaldyr. Mængden af glasering afhænger af temperaturen på både produktet og vandet, produktets overfladeareal og glaseringstiden. Mellem 8 og 12 % glasering er almindeligt, men op til 40 % ses på markedet!
Hvorfor er det nødvendigt?
Glasering er en effektiv hjælp til emballering af fisk og skaldyr for at bevare produktets kvalitet. Ved at indkapsle produktet i et beskyttende lag is, minimeres risikoen for kontakt med luften, og holdbarheden forlænges. Når iltningsgraden reduceres, minimeres risikoen for at produkterne bliver harske. Glasering beskytter mod mindre temperaturudsving og frostmærker under transport og opbevaring.
Hvordan tilføres den?
Glasering tilføres ved at duppe eller sprøjte det frosne produkt med vand.
Hvordan kvalitetssikres glaseringen?
Kvalitetssikring af glaseringen foregår i henhold til retningslinjerne fra Codex Alimentarius, som er en uafhængig organisation under FAO/WHO med det formål at oprette globale standarder for fødevarer og fødevareproduktion. F.eks. består Codex-standarden for frosne rejer af en sansemæssig og en fysisk undersøgelse, optøning og vejning, på baggrund af en nøje defineret procedure med påkrævede temperaturforhold og anvendt udstyr samt forskellige tilberedningsmetoder, hvorved produktets kvalitet vurderes. Royal Greenland benytter denne metode til kvalitetskontrol.
"Royal Greenland ønsker at være åben om glasering til gavn for både kunder og forbrugere"
Hvordan deklareres glaseringen?
Indtil nu har der ikke været en fælles deklarationspraksis, hvilket har virket forvirrende. Nogle producenter deklarerer vægt med glasering, mens andre deklarerer nettovægten uden glasering eller både brutto- og nettovægt. Dette kan føre til at nogle produkter har virket billigere end andre, men på et kunstigt grundlag. Nye EU-regler skal lave om på dette.
Hvad siger den nye EU-lovgivning?
I december 2014 trådte EU-forordningen om fødevareoplysninger til forbrugerne i kraft. Denne forordning bestemmer, at hvis en fødevare er glaseret, skal nettovægt uden glaseringen fremgå af emballagen.
Forordningen angiver dog ikke nærmere, om det er tilladt at deklarere andre vægtangivelser udover den krævede nettovægt uden glasering. Det er efterfølgende blevet bestemt af EU, at det ikke er tilladt at deklarere bruttovægten, hvilket er vægten af det samlede produkt inklusive emballage. EU har også bestemt, at det er tilladt at deklarere nettovægten med glasering udover nettovægten uden glasering på pakken for de produkter, som sælges til andre virksomheder.
Hvad gør Royal Greenland?
Royal Greenland har i mange år søgt at skabe ensartethed og gennemskuelighed ved at deklarere nettovægten uden glasering. Royal Greenland ønsker at oplyse vores glasering til gavn for både kunder og forbrugere. På vores emballage til detailforretningerne oplyser vi kun den krævede nettovægt uden glasering.
Af historiske årsager og pga. specifikke markedskrav deklarerer Royal Greenland nettovægten både med og uden glasering for varer til øvrige salgskanaler. Denne praksis fortsætter, da det er virksomhedens ambition at være en troværdig partner, som ikke vildleder kunderne.