Hellefisk
Hellefisk i køkkenet
Hellefisken har været en delikatesse i Grønland i århundreder, men har med god grund også vundet popularitet i resten af verden. Den er nem at tilberede, næsten umulig at overtilberede og den kan passer godt ind i mange retter. Dette gør hellefisken til en meget let anvendelig ingrediens i madlavningen.
Kødet har en blød og mør konsistens med en helt hvid farve, både når det er tilberedt og råt. Smagsmæssigt byder hellefisken på en sød og mild umami-oplevelse, som suppleres godt af et let syrligt eller bittert modspil eller et strejf af salt for at fremhæve umamismagen og skrue lidt ned for sødmen.
Ernæringsmæssigt har hellefisken et højt indhold af sundt fedt og omega-3-fedtsyrer, samtidig med at den er en god kilde til D-vitamin, fosfor og selen.
Hellefisken er en sand ven i køkkenet
Hellefisk er nem at tilberede, næsten umulig at overtilberede og kan bruges i mange retter.
Produkter
Hellefisken er en virkelig alsidig fisk, hvor næsten alt på fisken kan bruges. Derfor har Royal Greenland næsten intet spild fra produktionen og anvender over 90 % af fisken.
Fisken sælges hovedsageligt enten som hel rund, som J-cut eller fileteret. Andre produkter, som f.eks. hoveder og haler, sælges hovedsageligt i Asien.
MSC-certificering
Havfiskeriet efter hellefisk fanget i Vestgrønland er certificeret som bæredygtigt af Marine Stewardship Council (MSC).
Hellefisk i havet
Hellefisken lever i Nordatlanten og Det Nordlige Ishav, fra Canada i vest til Norge i øst. Hellefisken er en fladfisk, som er mørk på oversiden og lysere på bugen. Den har et sæt skarpe tænder til at jage sine byttedyr som rejer, krill, lodde og rødfisk. Den lever nær bunden og foretrækker dybder på 200-2.000 meter, hvor vandtemperaturen holder sig under 4 °C.
Arten bliver kønsmoden i en alder af omkring fire til fem år for hannen og ni til ti år for hunnen. De fisk, der lever på åbent hav, svømmer til gydepladserne i september, og selve gydningen finder sted i februar og marts på omkring 1.000-1.500 meters dybde. Davisstrædet ser ud til at være det vigtigste gydeområde. Man formoder, at hellefisk, der lever tæt på kysten i Vestgrønland, ikke gyder og forbliver tæt på kysten resten af deres liv.
Hellefiskens levested
Hellefisken lever i Nordatlanten og Det Nordlige Ishav, fra Canada i vest til Norge i øst.
Fiskeri
Der fiskes hellefisk året rundt, og fiskeriet kan inddeles i kystnært fiskeri og havfiskeri.
Langs kysten foretrækker de lokale fiskere at bruge langliner, som er et sæt af 1.200-2.500 kroge monteret på en enkelt line. Langlinen sikrer hellefisk af høj kvalitet, fordi fisken afkroges manuelt med minimal skade på det delikate kød.
Kystnært fiskeri med langline
Langs kysten fanges hellefisken hovedsageligt med langline (kroge og liner). Langlinen er meget skånsom mod fisken og efterlader næsten ingen mærker på det sarte kød.
Havfiskeri
Ved havfiskeri fisker Royal Greenland med trawl. Selve garnet er kegleformet og konstrueret til at fange hellefisk, hvor maskerne har en størrelse, der sikrer, at de små fisk ikke fanges
Forarbejdning
På havet er vores trawlere udstyret til at forarbejde hellefisken til Whole Round og J-cut.
Vores landbaserede produktionsanlæg er så vidt muligt placeret tæt på havnen, hvilket sikrer den kortest mulige vej fra hav til forarbejdning. Her forarbejder vi hellefisk til forskellige produkter, herunder fileter med eller uden skind.
Efter forarbejdning sælges produkterne enten direkte til kunder over hele verden eller sendes til vores fabrikker til videre forarbejdning.