Stenbiderrogn i køkkenet

Stenbiderrognens sprøde, små perler har en salt, men også sødlig smag med et tydeligt umamipræg. Rognen har et naturligt højt indhold af omega-3-fedtsyrer og er også en god kilde til jod og selen. Stenbiderrognen fra Royal Greenland har en naturlig, let lyserød farve, som primært skyldes stenbiderens føde.

Stenbiderrognen akkompagneres godt af syrlige, cremede eller friske smage. Rognen fungerer godt som tilbehør til en delikat forret eller som supplement til en hovedret med fisk eller skaldyr. Den kan også nydes for sig i en klassisk appetitvækker, f.eks. blinis med rogn, creme fraiche og finthakket rødløg.

Produkter

Royal Greenlands stenbiderrogn findes i en række forskellige produkter. Som noget helt unikt kontrollerer Royal Greenland hele processen fra hav til bord, hvilket sikrer produkter af højeste kvalitet med fuld sporbarhed. Stenbiderrognen fås i forskellige varianter, herunder naturlige og AZO-frie farver og lavt saltindhold.

Stenbider i havet

Stenbideren er let genkendelig med sin korte, runde krop og korte finner, hvilket gør den til en relativt dårlig svømmer. For at kompensere for denne manglende evne til at svømme har stenbideren en rund sugekop på undersiden af kroppen, så den kan sidde fast på store sten og tang.

Stenbideren findes i Nordatlanten, fra Canada i vest til Norge i øst. Den lever både tæt på kysten og længere ude i havet på dybder fra 50 til 300 meter på den stenede havbund. Hunnen har blå og grønne farver, og med en længde på op til 50 cm og en vægt på 5 kg er den væsentligt større end hannen. Hannen måler omkring 35 cm, vejer 2 kg og har røde og brune farver.

Stenbideren gyder om foråret, når den svømmer ind på lavt vand. Kønsmodenhed er knyttet til størrelse snarere end alder, og hunnen er typisk moden ved en længde på omkring 38 centimeter, hvor hannen er moden ved omkring 28 centimeter. Hunnen bærer rognen, som kan udgøre op til 25 % af hele hendes vægt, i gydesæsonen. Hunnen gyder op til 200.000 æg ad gangen i en periode på 8-14 dage. Hannen befrugter æggene og vogter over dem, indtil de klækkes. Efter gydningen vender stenbideren tilbage til dybere farvand.

Fiskeri

Stenbideren fiskes kun langs kysten og hovedsageligt af lokale fiskere. Den foretrukne fangstmetode er gællegarn, som består af en lang og lodret væg af net, der sænkes ned på havbunden. Stenbideren bliver viklet ind i nettet, som på grund af maskestørrelsen er målrettet specifikt mod den ønskede art. Hver fisker kontrollerer ca. 10-15 net, som de overvåger dagligt for at sikre, at nettene sættes korrekt og tømmes. Når garnene er tømt, hales fangsten ombord, og stenbiderrognen fjernes forsigtigt fra fisken. Stenbideren renses og opbevares på is.