Snekrabbe fra Grønland
Snekrabbe i køkkenet
Snekrabben er en populær delikatesse. Kødet er saftigt og har en behagelig konsistens, der tilføjer et strejf fra havet til ethvert måltid; enten når den serveres kold eller som ingrediens i en varm ret.
Et alsidigt produkt
I USA og andre lande er sektioner og kløer fra snekrabber meget populære i buffeter og kolde salater. I Japan og andre lande er kødet fra snekrabber meget populære i sushi.
Produkter
De fleste af vores snekrabber fra Grønland sælges færdigkogte; som hele sektioner, ben, cocktailkløer eller sendes til produktionsanlæg til videre forarbejdning.
Snekrabbe i havet
Snekrabben er opkaldt efter det klima, den lever i: de koldeste dele af Nordatlanten og det nordlige Stillehav, hvor vandtemperaturen altid er under 4 °C. Krabben har en lille krop med lange, tynde ben og en orange, lysebrun eller rødlig skal. Snekrabben lever i ca. seks år og holder typisk til langs kysten i fjorde, hvor havbunden er mudret eller sandet. Fjordene har masser af føde til snekrabben, primært andre skaldyr, muslinger og bløddyr. Snekrabben ses på dybder mellem 20 og 1.200 meter, men findes normalt mellem 70 og 280 meter.
Hannen er normalt dobbelt så stor som hunnen og måler omkring 15 centimeter på tværs af skjoldet, mens hunnen typisk måler otte til ni centimeter. Hunner og hanner lever adskilt, undtagen i gydesæsonen, hvor æggene befrugtes. Efter gydningen bærer hunnen æggene i op til et år, før de klækkes.
Snekrabbens levested
Snekrabben lever i de koldeste dele af Nordatlanten og det nordlige Stillehav.
Fiskeri
Snekrabber fanges i Grønland af lokale fiskere, når kvoten tillader det, hvilket normalt er fra marts til december.
Snekrabberne fanges med tejner, som er den traditionelle fangstmetode, med meget lille påvirkning af havbunden og ingen risiko for bifangst. Tejnerne er fyldt med blæksprutter eller fisk og sænket ned på havbunden. Designet gør det muligt for snekrabberne at komme ind, men ikke at komme ud, så snekrabberne fanges i live i tejnerne.
Fangstredskaber
Tejnefiskeri er en skånsom metode, for både miljøet og snekrabben, og som er blevet benyttet af flere generationer i de nordlige farvande.
Når tejnerne hales ombord, sorteres snekrabberne efter størrelse. Hunner og unge hanner fanges ikke kommercielt og får lov til at formere sig, og derfor sætter fiskerne hunner og hanner med en skaldiameter på under 10 cm ud i havet igen. De resterende snekrabber opbevares i kasser med is for at holde dem friske og ved deres normale temperatur.
Forarbejdning
Royal Greenland driver produktionsanlæg langs Grønlands vestkyst, hvor snekrabberne landes levende og sorteres efter størrelse og kvalitet. Døde krabber afvises ved ankomsten. Snekrabberne slagtes mekanisk eller manuelt på den mest humane måde.
Forarbejdning
Snekrabberne bliver slagtet mekanisk eller manuelt på den mest humane måde.
Sortering
Snekrabbesektionerne sorteres omhyggeligt efter størrelse og kvalitet, før de sendes videre i produktionen, hvor de koges i ferskvand.
Skulderen med fire ben kaldes en sektion. Sektionen sendes videre til produktionen, hvor de koges i ferskvand. Umiddelbart efter kogningen køles sektionen ned og indfryses. De færdige produkter sendes ud til kunder over hele verden.
Klar til forsendelse
Snekrabber fra Grønland er typisk pakket i 10 lb kartoner. Se det samlede sortiment i linket nedenfor.