Koldtvandsrejer, kogte og pillede
Koldtvandsrejer i køkkenet
Koldtvandsrejen spises over hele verden og er en sand delikatesse, der er perfekt til hele familien. Rejen er en god kilde til protein og selen, har et lavt kalorieindhold og et højt indhold af B12-vitamin. Den kogte reje har smukt lyserødt og hvidt kød og en fast, saftig konsistens med en behagelig havsmag, et strejf af sødme og en smule skaldyrsbitterhed.
Koldtvandsrejen er alsidig og kan nydes kold eller i en varm ret, hvor den tilsættes i slutningen af tilberedningen for at undgå overtilberedning og for at bevare smag og fugtighed. Koldtvandsrejen serveres bedst som hovedingrediens i en opskrift eller som et måltid i sig selv, hvor dens komplekse smag kan nydes fuldt ud og ikke overdøves.
Koldtvandsrejer nydes over hele verden; en sand delikatesse!
En foretrukken reje til salater og kolde anretninger
Produkter
Koldtvandsrejer sælges i en række forskellige produkter for at imødekomme kundernes behov. Vores mest populære produkter er:
- Rå rejer eller kogte rejer med skal (SOP)
Disse rejer forarbejdes om bord på vores trawlere inden for få timer efter fangsten.
- Kogte og pillede rejer (C&P)
Disse rejer forarbejdes på vores landbaserede anlæg. Tilbydes også i lage.
Vores fiskeri efter koldtvandsrejer er overvejende certificeret som bæredygtigt af Marine Stewardship Council (MSC).
Koldtvandsrejer i havet
Koldtvandsrejen lever i hele Nordatlanten og Det Nordlige Ishav, fra Canada til Norge. De kolde omgivelser får rejen til at vokse langsomt, hvilket giver ideelle betingelser for at udvikle den komplekse smag og tekstur fuldt ud.
Rejen har en næsten gennemsigtig rød skal med lange, røde antenner. De kugleformede sorte øjne ledsages af et sæt små, takkede horn forrest. Fra tid til anden kan rejernes hoved (hvor maven sidder) se lidt mørkere ud. Farven kan skyldes rejens foder, eller den kan være ved at udvikle æg til gydning. Den lidt mørkere farve på hovedet påvirker ikke smagen eller kvaliteten.
Rejen lever tæt på havbunden i bløde og mudrede bundforhold på dybder mellem 20 og 1.400 meter. Den foretrækker vandtemperaturer mellem 0 og 8 °C og lever hovedsageligt af plankton, krill og mikroskopiske orme.
Levested for koldtvandsrejer
Koldtvandsrejen lever i hele Nordatlanten og Det Nordlige Ishav, fra Canada til Norge.
Kender du forskellen på koldtvandsrejer og opdrættede varmtvandsrejer?
De kolde omgivelser får koldtvandsrejen til at vokse langsomt, og den fanges normalt, når den er omkring seks år gammel. Opdrættede varmtvandsrejer er normalt fuldt udvoksede, når de er omkring seks måneder gamle.
Fiskeri
Koldtvandsrejer kan fanges hele året rundt, men fiskeriet er begrænset af isforholdene. I Grønland er det obligatorisk at lande mindst 25 % af den samlede fangst til forarbejdning på land.
Koldtvandsrejer til kogte og pillede rejer kan være fanget nær kysten eller på åbent hav, hvilket også definerer, om de er enkeltfrosne eller dobbeltfrosne.
Kystnært rejefiskeri = enkeltfrosne
Langs kysten fanges koldtvandsrejerne af lokale fiskere i små fartøjer. De fisker ganske tæt på kysten, men på store dybder for at nå frem til rejernes levesteder på havbunden. Rejerne fanges med trawl som hales ombord. Derefter opbevares rejerne på is i højst fire dage, eller indtil fiskerne har fyldt lageret ombord. Fangsten indhandles på en af Royal Greenlands landbaserede fabrikker, hvor rejernes størrelse og udseende vurderes inden forarbejdning.
Alle vores kogte og pillede rejer fra det kystnære fiskeri er enkeltfrosne.
Kystnært fiskeri
Kystnært fiskeri involverer mindre fartøjer, der opererer tæt på vores forarbejdningsanlæg, hvor rejerne pilles, koges og derefter pakkes og indfryses. Denne nærhed til produktionsanlæggene sikrer enkeltfrysning.
Havfiskeri = dobbeltfrosset
Havfiskeriet foregår med trawl fra trawler. Royal Greenlands trawl er udstyret med sorteringsriste og flugtpaneler, som leder større fisk, der er kommet ind i trawlet, tilbage i havet. Royal Greenland støtter også forskning og udvikling af mindre invasive trawlmetoder som giver mindre påvirkning af havbunden og reducerer trawlerens brændstofforbrug.
Rejerne bliver straks frosset ombord, og når trawleren vender tilbage til land, bliver rejerne tøet op, kogt, pillet og frosset ned igen på et af vores landbaserede produktionsanlæg.
Alle vores kogte og pillede rejer fra havfiskeri er dobbeltfrosne.
Havfiskeri
Trawlet sænkes flere hundrede meter ned på havbunden, hvor rejerne fanges i nettet og hales ombord til forarbejdning.
Forarbejdning
På vores landbaserede fabrikker i Grønland og Canada bliver koldtvandsrejerne kvalitetsvurderet og størrelsessorteret, før de kommer ind på produktionslinjen. Rejerne koges og pilles, før de bliver individuelt hurtigfrosne (IQF). Til sidst pakkes de og sendes til kunder over hele verden eller til vores produktionsanlæg til videre forarbejdning.
Landbaserede produktionslinjer
Rejerne koges og pilles, før de fryses individuelt (IQF) og til sidst pakkes, inden afsendelse.
Cuxhaven, Tyskland
På vores produktionsanlæg i Tyskland bliver rejerne videreforarbejdet til lageprodukter eller pakket om, før de sendes til kunder over hele verden.