Ingredienser
850 g varmrøget hellefiskefilet
Perlebyg-risotto
650 g perlebyg
½ L hvidvin
½ L vand
1 dl olivenolie
2 fed hvidløg
1 stk. finthakket løg
400 g frosne edamamebønner
400 g frosne ærter
3-4 stk. gulerødder
skåret i tynde skiver
200 g fintrevet parmesan
150 g spinat
2 dl finthakket bredbladet persille
1 stk. usprøjtet citron
salt og friskkværnet peber
Rygeostcreme
250 g rygeost
1 ½ dl mælk
½ stk. citron, saften
2 spsk rosa peber
salt
Fremgangsmåde
Kom olivenolien i en stor fladbundet gryde. Sautér hvidløg og løg i olien. Kom perlebyggen i og sautér dem blanke. Tilsæt hvidvin og vand lidt ad gangen ved svag varme og med låg, så væden opsuges af perlebyggene. Lad det simre i ca. 25 min. Når perlebyggene er møre tilsættes edamamebønner, frosne ærter og gulerødder, samt revet skal og saft af citronen. Det hele varmes let igennem, så grøntsagerne stadig er sprøde. Tilsæt fintrevet parmesan og den hakkede bredbladede persille, og smag til med salt og peber.
Rygeostcreme
Rør rygeosten op med mælk og tilsæt citronsaften, let knust rosa peber og salt.
Risottoen anrettes på en bund af skyllet spinat. Fisken lunes ved 180°C i ca. 4 minutter og skæres i portionsstykker og anrettes ovenpå risottoen. Serveres med rygeostcreme.
