Ingredienser
2 sider varmrøget Hellefisk
1 knoldselleri
½ l. sødmælk
½ dl maltmel
½ dl hvedemel
1 spsk. rørsukker
½ dl æggehvider
olie
1 spsk. hvidvinseddike
2 spsk. olivenolie
3 dl Maltosec
salt
Fremgangsmåde
Der skal laves 3 slags selleri; papirtynde skiver, møre tern og puré.
Knoldsellerien skrælles og heraf skæres der mindst 10 papirtynde skiver, som lægges i
isvand. Resten af knoldsellerien skæres i ca. 20 store tern, som koges møre i sødmælken. 10 tern tages op, når de er møre og resten blendes til en fin puré. Brug evt. lidt af mælken til at blende med.
De krogede malt- grene består af maltmel, hvedemel, rørsukker og æggehvider, som er pisket sammen til en jævn masse.
Varm en gryde med olie op til ca. 170°C. Tag en ske og hæld forsigtigt (og lidt ad gangen) maltmassen i, og de krogede grene dannes. Malt-grenene friteres indtil de er
sprøde og lægges derefter på fedtsugende papir.
Olie-eddike sne er meget dekorativt som prikken over i’et på denne anretning.
Hvidvinseddike og olivenolie blandes sammen med en lille smule salt. Maltosec tilsættes og der piskes i ca. 2 min. Til sidst presses massen igennem en sigte.
Hellefisken skæres ud i kvadrater; gerne mens hellefisken stadig er letfrossen, så får du et skarpere snit. Tag skindet af, når det er muligt.
Hvis du vil servere retten lun, bages den optøede fisk i ca. 7 min ved 140°C.
Anret fisken og med tilbehøret.
