Ingredienser
10 stk. Fish4Chips Torskefileter
2 kg. groftskårne pommes frites
5 små citroner, halveret
Sauce tartare
500 g. mayonnaise
500 g. creme fraiche 38%
6 syltede drueagurker
2 rødløg
2 dl. ravigotte
2 dl. hakkede krydderurter, f.eks. dild, persille og purløg
5 fed hvidløg
salt og hvid peber, frisk fra kværn
Ærtepuré
600 g. ærter, ekstra fine fra frost
4 dl. creme fraiche 38%
1 rødløg
3 fed hvidløg
muskatnød (kan udelades)
salt og peber, frisk fra kværn
Fremgangsmåde
Tilbered fiskene direkte fra frost i friture 5 min. v. 180°C eller i ovn 8-10 min. v. 220°C varmluft.
Tilbered kartoflerne direkte fra frost i friture 8 min. v. 180°C.
Steg de halverede citroner på en tør pande til de begynder at karamellisere.
Sauce tartare
Vend mayonnaise med creme fraiche, hakkede drueagurker, hakkede rødløg, ravigotte, urter og knust hvidløg. Smag til med salt og peber.
Ærtepuré
Blancher de optøede ærter og kør dem på en foodprocessor, de skal være helt purerede, tilsæt lidt vand om nødvendigt. Vend dem med creme fraiche, finthakket rødløg og knust hvidløg. Smag til med lidt revet muskatnød, salt og peber.
