Tid:45 min.
Portioner:10
Tid:45 min.
Portioner:10
Ingredienser
10 stk. torskeloins
1 l. fiskefond
½ l. piskefløde
50 g maizena
2 dl. grov dijonsennep
20 skiver pancetta (eller bacon)
2 stk. rødbeder
10 stk. vagtelæg
1 bundt persille
100 g stenbiderrogn
salt og peber
Fremgangsmåde
Kog fiskefond op med fløde og jævn med maizena. Smag saucen til med salt og peber og tilsæt den grove sennep.
Steg pancettaen sprød mellem 2 bageplader i ovnen ved 140°C i ca. 25 min. Skær rødbederne i tynde skiver på mandolinjern og læg dem i koldt vand. Kog vagtelæggene smilende (ca. 2 min. og 20 sek.) og pil dem.
Bag torsken ved 100°C til den er gennemvarm og stadig saftig.
Anret torsken på lune fade og hæld sennepssauce over. Pynt med pancetta, vagtelæg, rødbedestrimler, persille og stenbiderrogn og server straks.
