Ingredienser
10 stk. torskeloins
2,5 stk. rød eller grøn spidskål
fintrevet skal af 1 usprøjtet citron
½ bdt. finthakket kørvel
100 g friskrevet parmesan
2,5 dl frysetørrede kirsebær
2 dl pankomel
1 dl finthakket frisk rosmarin
1 dl olie
1 dl friskhakket estragon
3 stk. finthakkede skalotteløg
1 dl estragoneddike
2 dl tør hvidvin
4 dl fiskefond
3 dl piskefløde
300 g rejer
salt og peber
Fremgangsmåde
Torskeloins deles i to. Det ene stykke lægges på en smurt bradepande og krydres let med salt og peber. Bag i ovn ved 160 °C i ca. 8 minutter.
Det andet stykke vendes i pankomel, rosmarin og frysetørrede kirsebær, som er blendet let sammen. Steg ved lav varme i ca. 3 minutter på hver side.
De yderste blade fjernes fra kålen. Del den i kvarte på langs og kog i letsaltet vand i ca. 3-4 minutter. Tag op og dryp af.
Kog skalotteløg sammen med eddike og hvidvin. Tilsæt fiskefond og kog 1/3 ind. Tilsæt fløde, friskhakket estragon og kog til en cremet konsistens. Smag til med salt og peber.
Anret den varme spidskål på en tallerken. Riv citronskal og parmesan ud over kålen og drys med finthakket kørvel. Placér torskestykkerne ved siden af, og hæld saucen ved.
Pynt med rejer.
