Ingredienser
10 stk. hellefiskeloins
4 stk. snow crab (kødet af 4 hele stk.)
75 g smør
1,5 kg vaskede jordskokker
0,5 dl olie
250 g skrællede rødbeder
2 stk. finthakkede rødløg
¼ bdt. bredbladet persille, let hakket
Sauce:
2 dl fiskefond
1 dl hindbæreddike
3 stk. finthakkede skalotteløg
4 dl fløde
150 g friske eller frosne hindbær
Salt og peber
Produktkatalog!
Produktkatalog!
Se produkter, som egner sig til denne retProduktkatalog!
Produktkatalog!
Se produkter, som egner sig til denne retFremgangsmåde
Kog fiskefond, eddike og skalotteløg sammen i ca. 3-4 minutter. Tilsæt fløde og kog yderligere i ca. 4-5 minutter til saucen opnår en let cremet konsistens. Smag til med salt og peber (evt. eddike). Før servering kommes de lethakkede hindbær i, og saucen gives et let opkog.
Rødbederne skrælles og høvles med en skrællekniv i tynde skiver, som lægges i isvand, så de bliver sprøde og krøller let. Skær jordskokkerne i grove stykker og masser dem med olie. Bag dem i ovn ved 165 °C i ca. 25 minutter til de er møre og gyldne.
Steg hellefisken på en pande med smør til de er gyldne – ca. 3 minutter på hver side. Krydr med salt og peber. Kødet fra snow crabben pilles forsigtigt ud. Brug evt. en saks til åbne kløerne. Læg dem på et stykke bagepapir og lun i ovnen ved 180 grader i ca. 2 minutter.
Fordel de varme jordskokker på tallerkner. Anret hellefisken ovenpå og drys med persille, rødløg og de sprøde rødbeder. Top med den lune snow crab og servér med varm hindbærsauce.
