Ingredienser
5 stk. snekrabbe
200 g rygeost
4 fed hvidløg
100 g grønne linser
100 g røde linser
1 ds. anicia linser
100 g belugalinser
1/2 stk. blomkål
1 granatæble
5 gulerødder
1 bundt koriander
1/2 l. bouillon, fjerkræ
15 vagtelæg
rapsolie
salt og hvid peber, frisk fra kværn
Fremgangsmåde
Klip snekrabberne op og tag forsigtigt kødet ud. Læg kødet i en gastrobakke, dæk til og sæt på køl.
Knus skallerne og sauter dem i olie i 4-5 min. Dæk med vand og lad simre i 30 min. Sigt skallerne fra og reducer fonden til 1 dl. Afkøl fonden og rør den med rygeost, knust hvidløg, salt og peber. Kom cremen på sprøjtepose og sæt den på køl.
Kog de grønne, røde og belugalinser som anvist på pakken og skyl dem. Dræn anicia linserne og skyl dem.
Kog vagtelæggene i 2,5 min. Skyl dem herefter i koldt vand og pil dem. Lad æggene ligge i koldt vand, til de skal bruges.
Skær blomkålen i buketter og skær dem i tynde flager på et mandolinjern. Læg flagerne i isvand.
Flæk granatæblet og bank kernerne ud med bagsiden af en ske.
Sauter linser, gulerødder i små tern og hvidløg i olie i 3-4 min. Tilsæt bouillonen og granatæblekerner og lad det simre i 5 min. Smag til med salt, peber og grofthakket koriander.
Anret den varme linsesalat med krabbekød, rygeostcreme og halve vagtelæg.
Server straks.
