Ingredienser
10 stk. lakseportioner u/skind
10 stk. rødbeder
375 g klaret smør
130 g pasteuriserede helæg
65 g pasteuriserede æggeblommer
8 g dijonsennep
28 g citronsaft
8 g fint salt
500 g kogt boghvede
2 dl solsikkekerner
1 bdt. kørvel (kan udelades)
5 fed hvidløg
salt og peber
Tip
Lav din egen hollandaise. Se opskriften her.
Fremgangsmåde
Kog rødbederne i saltet vand til de er møre – ca. 35 min. Lad dem køle lidt af i vandet og smut så skrællen af.
Skær rødbederne i skiver og vend dem med boghvede, solsikkekerner, hakket kørvel og knust hvidløg. Smag til med salt og peber.
Krydr de optøede fisk med salt og peber og bag dem i en forvarmet ovn i 8-10 min. ved 200°C.
Varm smørret op til 75°C. Kom helæg, æggeblommer, dijonsennep, citronsaft, salt og peber i en blender og blend i 30 sekunder. Tilsæt det varme smør, mens blenderen kører. Hold saucen varm i vandbad eller server straks.
Server laksen med hollandaise, rødbeder og boghvede.
Tip
Lav din egen hollandaise. Se opskriften her.
