Ingredienser
10 stk. rugmelspanerede sild
3 dl. lagereddike
200 g brun farin
3 hele stjerneanis
2 stænger kanel
50 g frisk ingefær, i skiver
5 kardemommekapsler
10 nelliker
1 rødløg
5 røde æbler
3 forårsløg
50 g revet ingefær
2 lime
5 fed hvidløg
1/2 dl. citronolie
200 g udblødte sorte bønner
100 g brøndkarse
10 skiver rugbrød
salt og hvid peber, frisk fra kvær
Fremgangsmåde
Kog eddiken op med brun farin, stjerneanis, kanel, ingefær i skiver, kardemomme[1]kapsler, nelliker og rødløg i skiver. Hæld den varme lage over de optøede fisk, og lad det trække ved stuetemperatur i 1 time.
Kog de sorte bønner i usaltet vand, til de er møre. Det tager ca. 30-40 minutter.
Skær æblerne i tern og vend dem med finsnittet forårsløg, revet ingefær, limesaft, knust hvidløg, citronolie, sorte bønner og grofthakket brød karse. Smag til med salt og peber.
Server straks med rugbrød og de marinerede sild.
