Ingredienser
3 torskeloins
1 spsk salt
2 tsk sukker
200 g pastinak
1,5 dl mælk
50 g smør
3 fed hvidløg
5 spsk stenbiderrogn
200 g soyabønner/edamame, smuttede
1 bk. karse
1 bk. ærteskud
1 dl rapsolie
1 usprøjtet citron
Salt og peber
Tip
Server evt. med lunt brød og smør.
Produktkatalog!
Produktkatalog!
Se produkter, som egner sig til denne retFremgangsmåde
Gnid de optøede loins med salt og sukker. Rul dem enkeltvist stramt i madfilm og lad dem trække på køl i minimum 5 timer.
Skær pastinakkerne i tern og damp dem i mælk ved svag varme under låg, til de er møre. Blend pastinakkerne til puré med smør og knust hvidløg. Smag puréen til med salt og fyld på en sprøjtepose. Opbevar på køl.
Fjern det meste af salt/sukkerblandingen fra overfladen af torskeloinsene og skær dem i tynde skiver. Anret dem på tallerkener eller et stort fad. Fordel de smuttede bønner, rogn, karse, ærteskud, rapsolie, revet citronskal og lidt citronsaft over fisken. Sæt små toppe af pastinakpuréen på anretningen og drys med sort peber.
Tip
Server evt. med lunt brød og smør.
