Ingredienser
10 stk. VESTERHAVS rødspætter - naturel
750 g risottoris
150 g parmesanost
1,2 l bouillon, smag efter ønske
200 g spinat
2 dl hvidvin
1 stk. løg
100 g smør
400 g blandede svampe (f.eks. bøgehatte, portobello og shiitake)
400 g sukkerærter
10 stilke bredbladet persille
vegetabilsk olie til stegning
salt og peber
Fremgangsmåde
Blend bouillonen med spinat i 5 min. og sigt den.
Bræk svampene i mindre stykker og steg dem gyldne i olie på en pande i ca. 8 min.
Sautér det finthakkede løg i 20 g smør i 5-10 min. til det bliver klart uden at tage farve.
Tilsæt risene og sautér i 5 min. under omrøring. Hæld vinen i og rør til risene har optaget næsten al vinen.
Tilsæt nu bouillon 2 dl ad gangen, og lad risene optage den, før de næste 2 dl tilsættes osv. Efter ca. 18 min. er risene færdige. De skal være cremede og ikke for tørre. Tilsæt om nødvendigt mere bouillon.
Rul de optøede rødspætter med bredbladet persille og krydr med salt. Damp dem i ovnen i 8 min. ved 175°C.
Vend risottoen med det resterende smør, revet parmesan, svampe og sukkerærter og lad den trække i 5 min. under låg. Server straks med de dampede fisk.
