Ingredienser
10 stk. hellefiskeloins med skind
1 rødkål
25 g groft salt
20 nelliker
2 stængler kanel
3 spsk akaciehonning
200 g grønkål
100 g mandler
5 appelsiner
250 g feta
1 bundt kørvel
rapsolie
salt og hvid peber, frisk fra kværn
Tip
Kålen kan også koges op i en syltelage 3 dl. vand, 3 dl. eddike og 300 g. sukker og så trække på køkkenbordet natten over.
Fremgangsmåde
Fermenteret rødkål: (fermentering 20 til 25 dage) Skær rødkålen i strimler på et mandolinjern. Massér strimlerne med groft salt til kålen begynder at smide væske, det tager ca. 10 min. Kom kålen på patentglas med nelliker og kanel.
Det er vigtigt at væsken dækker kålen. Lad kålen fermentere 20-25 dage ved stuetemperatur. OBS! Låget skal åbnes hver dag for at tage trykket af, ellers kan glasset sprænge. Opbevar herefter kålen på køl til det skal bruges.
Bræk grønkålen af stokken og hak det groft. Overhæld kålen med kogende vand og lad det trække i 4 min. og dræn det.
Hak mandlerne groft og rist dem i olie på en pande, til de er gyldne. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir.
Skræl appelsinerne og skær dem i fileter.
Bræk fetaosten i mindre stykker.
Steg de optøede fisk i olie på en pande, til de er sprøde og gyldne. Ca. 3-4 min på hver side.
Vend den fermenteret rødkål med honning, grønkål, mandler og appelsinfileter og fordel på 10 tallerkener, drys med knust feta og grofthakket kørvel.
Læg de varme fisk på og server straks
Tip
Kålen kan også koges op i en syltelage 3 dl. vand, 3 dl. eddike og 300 g. sukker og så trække på køkkenbordet natten over.
