Ingredienser
10 stk. ØSTERSØ fiskefileter
fritureolie
10 skiver rugbrød
2 spsk. smør
10 blade palmekål
1 bundt kørvel
1/2 dl. citronolie
1/2 dl. svampesoya
300 g knoldselleri, skåret i fine tern
2 stængler blegselleri, skåret i fine tern
2 store syltede drueagurker, skåret i fine tern
1 spsk. havtorn
5 spsk. ravigotte sauce
3 spsk. grov sennep
5 stilke dild
salt og hvid peber, frisk fra kvær
Fremgangsmåde
Blancher knoldselleriternene i 1 min. i saltet vand og læg dem i isvand. Dræn ternene og vend dem med blegselleri, syltede agurker, hakket havtorn, ravigotte sauce, sennep og grofthakket dild. Smag til med salt og peber og lad remouladen trække på køl.
Skær palmekål i grove stykker og vend det med groftskåret kørvel, citronolie og svampesoya.
Rist rugbrødsskiverne sprøde og gyldne i smør på pande.
Steg fiskefileterne i friture i 3-4 min. v. 180°C. og lad dem dryppe af på fedtsugende papir.
Anret rugbrødsskiverne med palmekål, de varme fiskefileter samt selleriremouladen på toppen.
Server straks
