Tid:30 min.
Portioner:10
Tid:30 min.
Portioner:10
Ingredienser
4 Nutaaq® torskefileter, med skind
6 store kartofler
2 store løg
2 røde grønkålsblade
et par skiver kinaradise
1 citron
1,5 dl soja
1,5 dl akaciehonning
Fremgangsmåde
Fjern skindet fra den frosne Nutaaq-filet.
Krydr skindet med flagesalt og bag det mellem to ovnfade ved 130°C i ca. 45 minutter eller indtil de er sprøde.
Portioner torske loins, drys med flagesalt og vakuumere dem. Tilbered ved 56°C i sous vide i ca. 25 minutter.
Pil løget og skær det i 3 tykke skiver (1-2 cm) og steg dem på en pande til de er karamelliserede.
Skær kartoflerne i Pommes Pont Neuf (ca. 3x3x6 cm) og blancher dem i 10 minutter.
Træk grønkålen i størrelsen med chips og smag til med olie, salt og peber. Bag dem ved 160°C i ovnen til de er sprøde.
Skær daikon julienne i skiver.
