Ingredienser
10 stk. rødspætter med spinatmousse
10 rødbeder
20 g wasabipulver
1 l solsikkeolie
1 dl kapers
1 dl kaperslage
½ dl akaciehonning
½ dl hvidvin
salt og peber
Tip
Prøv også vores rødspætter med laksemousse til denne opskrift.
Fremgangsmåde
Rødbederne koges i letsaltet vand 1 time - tages fra varmen og trækker i vandet ca. 20 min.
Kapers, kaperslage, honning og hvidvin varmes til håndlunt og hældes over fiskene. De optøede fisk dampes i kaperslagen tildækket i ovn 190°C i ca. 20 min.
Olien varmes op til 180 °C, pastinakkerne snittes i tynde skiver på mandolin og steges i olien ca. 4 min. Læg skiverne på fedtsugende papir og krydr med salt og peber.
Skrællen smuttes af rødbederne, og de skæres i skiver. Skiverne anrettes taglagt på fad eller tallerken og halvdelen af lagen fra de dampede fisk hældes over. Wasabipulveret røres med lidt vand og fordeles på rødbederne.
Server straks med de varme fisk og sprøde rodfrugter.
Tip
Prøv også vores rødspætter med laksemousse til denne opskrift.
