Ingredienser
10 stk. hoki loins
2,5 dl. hoisinsauce
1 dl. blandede sesamfrø, sorte og hvide
2 spsk. hakkede persillestilke
5 små romanesco eller 3 store
3 fennikel
500 g. hele rugkerner
100 g. tørrede abrikoser
10 stilke bredbladet persille
5 dl. kraftig fjerkræbouillon
2 dl. citronolie
1 dl. citronsaft
5 fed hvidløg
salt og peber, frisk fra kværn
Fremgangsmåde
Læg de optøede loins i en gastrobakke. Krydre med salt og pensel med hoisinsauce.
Drys med sesamfrø og hakkede persillestilke.
Kog rugkernerne i saltet vand 20 min. og hold dem lune.
Skær romanescoen i buketter og blancher dem i 4 min. Snit fenniklen fint fra bund mod top, brug en mandolin eller en pålægsmaskine. Snit abrikoserne fint og pluk den bredbladede persille.
Steg loins i en forvarmet ovn 8 min. v. 200°C.
Blend den varme bouillon med citronolie, citronsaft og hvidløg.
Vend de drænede rugkerner med bouillonen, fennikel, romanesco, persille og abrikoser.
Smag til med salt og peber, og server straks med de ovnstegte fisk.
