Ingredienser
10 stk. fyldte rødspætter med tomat og mozzarella
1,5 kg boghvedekorn koges som anvist på pakken
200 g valnødder
200 g parmesan
2 dl olie
100 g rucola
1 stk. citron
10 stk. tomater
1 dl olivenolie
3 stilke rosmarin
5 stilke bladselleri
salt og peber
Fremgangsmåde
De frosne rødspætter med tomat og mozzarella tilberedes efter anvisning på emballagen.
Boghvedekorn koges som anvist på emballagen.
Tørrist valnødderne på en pande. Kom valnødder, parmesan, olie, rucola, citronsaft og revet citronskal i en blender og blend til en jævn pesto. Smag til med salt og peber.
Halver tomaterne og læg dem i et ildfast fad. Dryp olie henover dem og drys med finthakket rosmarin, salt og peber. Tomaterne bages ved 180°C i ca. 30 minutter. Tag ud og afkøl.
Finsnit bladselleristilken.
Vend de kogte boghvedekorn med rucolapesto, bagte tomater og bladselleri, og pynt evt. med rucola.
Server boghvedesalaten med de bagte rødspætter.
