Ingredienser
700 g. fiskefars af grønlandsk hellefisk
200 g. små koldtvandsrejer
1 lille bundt dild
2 røde chilier
5 æg
200 g. mel
500 g. pankorasp
2 hokkaido græskar
1 kg. små vaskede kartofler
400 g. sort quinoa
5 dl. creme fraiche 38%
10 stilke bredbladet persille
5 dl. soyasauce
100 g. frisk ingefær
3 fed hvidløg, kan udelades
1 lille bundt estragon
1 dl. rapsolie
limebåde
fritureolie
salt og peber, frisk fra kværn
Fremgangsmåde
Rør den optøede fars med hakket rejer, hakket dild og hakket chili. Juster evt. konsistensen med lidt mel, da den skal rulles til kugler.
Rul farsen til kugler á 45 g. pr. stk. Vend kuglerne i sammenpisket æg, dernæst mel, i æg igen og så i pankorasp. Sæt kuglerne på køl til senere brug.
Flæk græskarrene, skrab kernerne ud med en ske og skær dem i mindre stykker.
Skær kartoflerne i halve og vend dem med græskar rapsolie, salt og peber.
Bag dem i en forvarmet ovn i 20 min. v. 200°C.
Kog quinoaen 15 min i saltet vand og hold dem lune.
Rør en dip af creme fraiche og hakket persille, smagt til med salt og peber
Bag fiskekuglerne i friture til de er gyldne 4-5 min. v. 180°C.
Vend quinoa, græskar og kartofler sammen med soya, revet ingefær, knust hvidløg og hakket estragon. Smag til med salt og peber.
Server straks med de varme fiskekugler og creme fraiche dip.
