Ingredienser
300 g kogte & pillede koldtvandsrejer
400 g hellefisk
3 snekrabbesektioner
2 kogte hummere
600-800 g muslinger, ca. 40 stk.
2 store bagekartofler
400 g gulerødder
1 selleri
2 store løg
2 røde peberfrugter
2 store fed
1 fennikel
2 porrer
1 spsk. tomatpasta
paprika
safran
laurbærblade
timian
Tip
Kom en skefuld creme fraiche i bouillabaissen lige inden servering.
Fremgangsmåde
Tag skallerne af snekrabben og hummeren, og sæt kødet til side til senere brug.
Skær alle grøntsagerne i tern, og sautér dem sammen med tomatpasta, paprika, safran, laurbærblade og timian i en varm gryde, indtil grøntsagerne får lidt farve. Tilsæt brandy, reducer hurtigt og tilsæt fiskebouillon. Bring i kog, og krydr med salt, peber og citronsaft.
Tilsæt muslingerne til bouillabaissen, og lad dem koge et par minutter inden servering. Skær hellefisken i mundrette stykker, og steg dem kort.
Anret koldtvandsrejer, snekrabbe, hummer og hellefisk på en forvarmet tallerken. Hæld den rygende varme bouillabaisse over fiske- og skaldyrsanretningen, og servér.
Tip
Kom en skefuld creme fraiche i bouillabaissen lige inden servering.
