Ingredienser
90 g smør
1½ dl piskefløde
10 g salt
175 g hvedemel
115 g æggeblomme
145 g æggehvide
1 stk. æble
175 g hellefisk, røget
1 stk. citron
Solbærchutney
200 g solbær
1 lille løg
1 lille æble
10 g grov sennep
1 stk. stjerneanis
4 spsk. æbleeddike
55 g sukker
10 g honning
2 g salt
4 g peberrod
lidt friskkværnet
sort peber
10 g peberrod
10 g eddikepulver
Fremgangsmåde
Smelt smørret i en gryde. Kom fløden i en skål, tilsæt det smeltede smør og rør det sammen. Rør melet ud i fløden og tilsæt æggeblommerne. Riv æblet på den grove side af et rivejern. Riv derefter skallen på citronen og hak den røgede hellefisk fint. Vend æble, citronskal og hellefisk i dejen. Pisk æggehviderne stive og vend dem i dejen.
Smør en æbleskivepande med lidt olie. Fyld hullerne i æbleskivepanden med dejen. Fyld lidt dej i hullet hver gang du vender æbleskiven lidt. På denne måde opnås en større og flottere, rund æbleskive.
Solbærchutney
Pil løgene og skær dem i tern. Kom olie i en gryde og sautér løgene. Skræl æblet og skær det i tern.
Kom solbær, æble, sukker, honning, æbleeddike, salt, stjerneanis og grov sennep i gryden. Giv gryden et opkog. Skru derefter ned for gryden og lad den koge ved middel varme i 45 minutter.
Skræl peberroden og skær den i skiver. Kom peberroden og kværnet peber i solbærchutneyen og hæld den på et skoldet patentglas. Opbevar chutneyen på køl.
Riv peberoden på den fine side af et rivejern. Drys æbleskiverne med eddikepulver og fintrevet peberrod og server solbærchutneyen til.
