Stenbiderrogn med blinis og rødløg

Fremgangsmåde

Opvarm mælken i en kasserolle. Hæld den varme mælk i en skål, og rør creme fraichen i. Lad blandingen køle af, til den er lillefingervarm. Tilsæt gær, salt og sukker. Tilsæt hvedemel, boghvedemel og æggeblommer, og rør det hele til en glat dej.
Lad dejen hæve under et viskestykke i 45 minutter.
Pisk æggehviderne stive, og vend dem forsigtigt i dejen.
Bag blinierne på en blinispande, som skal være 0,5 cm høj.
Brug en alm. stegepande, hvis du ikke har en blinispande.
Hæld eventuelt dejen i en sprøjtepose – det gør det nemmere at dosere blinisdejen.
Skyl den optøede stenbiderrogn. Bland den med finthakket rødløg, finthakket purløg og citronskal. Smag til med salt.
Anret blinierne med en skefuld stenbiderrognblanding og en skefuld creme fraiche.