Kokkelandsholdet opskrifter

Tærte:

Ingredienser:

• 250 g mel
• 5 g salt
• 62 g vand
• 62 g blødt smør
• 20 g æggeblommer

Fremgangsmåde:

• Bland alle ingredienserne sammen.
• Hvilet dejen på køl i mindst en time.
• Rul dejen tyndt ud på en pastamaskine på trin 6.
• Fordel dejen i små tærteforme.
• Bag tærterne blidt i pres i 15-20 minutter ved 170 grader.

Ristet Fennikel Mayo:

Ingredienser:

• 150 g fennikelfrø
• 270 g olie
• 30 g eddike
• 6 g salt
• 120 g æggehvider
• 25 g tomatpuré
• 10 g sennep

Fremgangsmåde:

• Rist fennikelfrø på panden, indtil de får en flot ristet farve og duft.
• Tilsæt fennikel frøene til en thermomixer med olie og blend ved 65 grader i 10 minutter.
• Lad blandingen trække i et døgn og sigt olien gennem et stof sigte.
• Kombiner æggehvider, eddike, salt, tomatpuré og sennep i termomixeren, indtil massen er homogen.
• Tilsæt den ristede fennikelolie gradvist og blend igen.

Hummersalat:

Ingredienser:

• 1 hel hummer fra Royal Greenland
• 2 laurbærblade
• 5 peberkorn
• 2 fed hvidløg
• 2 bladselleristænger
• 3 persillestilke
• 4 stilke estragon
• 10 g tørrede tomater
• 3 g tørrede kornblomster
• 3 g tørrede morgenfruer

Fremgangsmåde:

• Kog 2 liter vand op, tilsæt salt, laurbærblade, peberkorn og hvidløg.
• Kog hummeren i 4 minutter, tag den derefter op og afkøl i isvand.
• Pil hummerhaler og klør, skær kødet i fine stykker.
• I en skål tilsættes hakket persillestilk, estragon, snittet bladselleri.
• Rør hummerkødet og tilsæt ristet fennikelmayo, indtil ønsket konsistens opnås.
• Drys tørrede tomater, kornblomster og morgenfruer på toppen af tærten.

Nu er du klar til at nyde disse lækre retter med Royal Greenland ingredienser!