Nordhavsräkor

Nordhavsräkan är känd för sin ljusrosa färg både före och efter kokning.

Nordhavsräkan (Pandalus borealis) är känd över hela världen för sin utsökta, söta smak och sitt fasta, saftiga kött. Nordhavsräkan är en fantastisk källa till protein samtidigt som den är fettsnål – en kombination som gör den till en hälsosam och näringsrik delikatess.

Produkter av Nordhavsräkor

Nordhavsräkor säljs som en variant av produkter som uppfyller våra kunders behov. Räkorna kokas med skalet på, eller kokas och skalas innan omedelbar infrysning. Royal Greenland erbjuder även kokta och skalade räkor i saltlake eller i MAP-förpackningar, som praktiska vardagslösningar.

Produktkatalog

Nordhavsräkor i havet

Nordhavsräkan finns över hela Nordatlanten och Norra Ishavet, från Kanada till Norge. De kalla omgivningarna gör att räkan växer långsamt, vilket utgör de perfekta förhållandena för att utveckla den komplexa smaken och konsistensen.

Nordhavsräkan har ett nästan genomskinligt, rött skal och långa, röda antenner ovanpå huvudet. De runda, svarta ögonen åtföljs av två små, ojämna horn på toppen av huvudet. Ibland kan räkans huvud framstå något mörkare, vilket kan beror på det räkan äter eller att den håller på att bilda ägg för fortplantning. Huvudets något mörkare färg påverkar varken smaken eller kvaliteten.

Nordhavsräkan bor nära havsbotten i en mjuk och lerig bentisk (havsbotten) miljö, på mellan 20 och 1 400 meters djup. Den föredrar en vattentemperatur på 0–8 °C och lever i huvudsak på plankton, krill och mikroskopisk mask.

Nordhavsräkans habitat

Nordhavsräkan lever i Norra ishavet.

Nordhavsräkan är en hermafrodit och börjar sitt liv som hane, men förvandlas till hona efter 3–4 år. När fortplantningsperioden börjar på våren befruktas äggen och hanen bär äggen på sina ben tills de är redo att kläckas. Så fort äggen har kläckts tappar den vuxna räkan sitt skal och börjar utveckla ett nytt och större skal, som säkrar plats att växa innan nästa fortplantningsperiod.

De flesta fiskar och skaldjur har ingen känsla för riktning i de kalla vattnen. Undantaget är nordhavsräkan, som har en liten, mjuk otolit som rullar runt på känselspröt.

Fiske

Nordhavsräkor fångas hela året om, men fisket begränsas av isförhållanden, framför allt i Ilulissat när Diskobukten fryser till. Räkorna fångas både vid kusten och ute till havs.

Räkfiske vid kusten

Vid kusten fångas nordhavsräkorna av lokala fiskare i små fartyg. De fiskar ganska nära stranden, men på stort djup, för att nå räkornas naturliga miljö. Räkorna fångas i ett trålnät och dras ombord. De lagras sedan på is i högst fyra dagar, eller tills fiskarna har fyllt sina förvaringsutrymmen ombord. Fångsten levereras till en av Royal Greenlands fabriker, där räkornas storlek och utseende graderas innan beredning.

På Grönland kokas och skalas alla infångade kusträkor på de landbaserade anläggningarna.

Räkfiske till havs

Räkfisket till havs sker också genom trålning, men med mycket större fartyg och trålare. Royal Greenland har två havsgående trålare, Akamalik och Qaqqatsiaq, som enbart fiskar räkor. Trålen sänks flera hundra meter ner till havsbotten, där räkorna fångas i nätet och dras ombord för beredning.

Räkfiske

Royal Greenlands trålare är utrustade med sorteringsgaller och flyktpaneler som erbjuder alla större fiskar som har tagit sig in i trålen en väg tillbaka till havet. Royal Greenland stödjer också forskning och utveckling av trålningsmetoder som har en mindre inverkan på miljön på havsbotten och som minskar fiskefartygens bränsleförbrukning.

Läs mer om Royal Greenlands strategier för hållbart fiske här

På Grönland är det obligatoriskt att minst 25 procent av den totala fångsten bereds på land. Våra trålare lastar av sina räkfångster vid en av våra landbaserade räkberedningsanläggningar i Ilulissat eller Sisimiut, där minst 25 procent av de infångade räkorna kokas och skalas.

Fiskerierna på västra Grönland och i Kanada och Norge är alla certifierade som hållbara av MSC (Marine Stewardship Council) och bedöms vara väl reglerade och övervakade via obligatoriska fångstregister.

Läs mer om MSC-certifiering här.

Beredning

De flesta av räkorna bereds ombord, innan de skickas direkt till våra kunder. Trålarna Akamalik, Qaqqatsiaq och Nataarnaq bereder räkorna omedelbart efter att de tagit upp sin fångst. Räkorna sorteras, kokas och fryses in inom några få timmar efter att de lämnat vattnet.

Kokas och fryses till havs

Minst 25 procent av fångsten ur den grönländska kvoten tas iland för vidare beredning hos Royal Greenlands landbaserade anläggningar på Grönland.

Nordhavsräkor från både kust- och havsfiske levereras till de landbaserade fabrikerna, där räkorna bedöms efter kvalitet och storlek innan de används i produktionslinjen. Därefter kokas och skalas räkorna innan de fryses in. Från fabrikerna transporteras sedan räkorna antingen direkt till kunder över hela världen eller till våra andra fabriker för vidare beredning och paketering.

Några av våra räkor passerar genom våra beredningsanläggningar i Tyskland, där de packas om eller läggs i saltlake. En liten del av nordhavsräkorna skickas till Polen, där de används som ingredienser i färdigrätter.

Beredning av räkor

Vid vår fabrik i Cuxhaven, Tyskland ompaketeras räkorna.

Väg til marknaden

När nordhavsräkorna har bearbetats transporteras de till våra kunder. Människor över hela världen njuter av nordhavsräkor, men med olika preferenser med avseende på den slutliga produkten. Konsumenter i Storbritannien är särskilt förtjusta i kokta och skalade räkor, medan svenskar föredrar räkor med skalet kvar. I Japan anses nordhavsräkan vara en delikatess och är även känd som "Ama ebi", vilket betyder "söt räka".

Priset på nordhavsräkor har ökat de senaste åren eftersom kvoterna har minskat, samtidigt som efterfrågan fortfarande är hög.

Nordhavsräkor i köket

Kallvattenräkan konsumeras över hela världen och är en sann delikatess, perfekt för hela familjen. Räkan är en bra källa till protein och selen, låg i kalorier och har ett högt innehåll av vitaminer som vitamin B12.

Nordhavsräkor klara för användning i köket.

Räkan har ett vackert, rosa kött med en fast och saftig konsistens, en behaglig havssmak, en gnutta sötma och en viss bitterhet av skaldjur. Nordhavsräkor som serveras med skalet kvar är en knaprig delikatess. Räkan är mångsidig och kan avnjutas kall eller tillsättas i slutet av tillagningen av en varmrätt för att undvika att den tillagas för länge och för att bevara smak och fukt. Nordhavsräkan passar bäst som huvudingrediens i ett recept eller som en måltid i sig själv, där inget annat överskuggar dess komplexa smak.