Torsk

Tid:

Torsken uppskattas världen över för sitt saftiga och vita kött, den milda umamismaken och dess stora användbarhet i köket

Torsk (Gadus morhua) är en av de mest välkända fiskarterna i världen och uppskattas för sin fantastiska smak, sitt fasta kött och sin intensiva umami-smak. Köttet från torsken kring Grönland har tid att utveckla den intensiva och något söta smaken, eftersom de kalla och rena omgivningarna gör att torsken växer långsammare än någon annanstans.

Produkter av torsk

Royal Greenlands torsk finns i olika styckningar och säljs antingen hel eller filead, med eller utan skinn och ben. Alternativt delas fisken upp i ryggbitar med eller utan skinn och portionsbitar utan skinn. Torsken används även i färdigrätter, då den t.ex. paneras, friteras eller marineras.

Produktkatalog

Torsk i havet

Torsken finns huvudsakligen i Nordatlanten och Barents hav. Den känns enkelt igen på sin karakteristiska skäggtöm och det vackert spräckliga skinnet, som växlar färg beroende på miljön där den lever. Torsken lever normalt nära botten på ett djup mellan 50 och 200 meter, och har en stark förkärlek för kallt vatten (2–10 °C). Den är inte kräsen och runt Grönland livnär den sig i huvudsak på lodda och nordhavsräkor. Torsken är även känd för att äta mindre medlemmar av sin egen art, vilket gör den till en riktig allätare.

Torskens habitat

Torsken bor huvudsakligen i Nordatlanten och Barents hav.

Torsken blir könsmogen när den är 2–4 år gammal, men på grund av den kalla miljön kan den vara upp till 8 år innan den är redo att lägga ägg. Det finns fyra olika bestånd av torsk i Atlanten och varje bestånd vandrar tillbaka till sin ursprungliga lekplats för att lägga sina ägg, vilket de gör under sen vinter till vår då vattnet har en temperatur på omkring 1–8 °C.

Torskbeståndet i den östra delen av Norra ishavet bedöms vara på tillväxt och fiskas på en miljömässigt hållbar nivå. 2015 certifierades beståndet i Barents hav, inklusive bifångsten av sej och kolja, som hållbart av MSC (Marine Stewardship Council).

Fiske

Torskfiske kan klassificeras som både havs- och kustfiske. Längs kusten fångas torsken huvudsakligen med sättgarn, vilket flera lokala fiskare använder för att samla ihop nätet och fånga fisken inuti. Fångsten dras sedan ombord, där den rensas innan den levereras till Royal Greenlands fabriker.

Sättgarn

Lokala fiskare landar en fångst av torsk som fångats i deras sättgarn.

Vid havsfiske använder man trål, som består av ett stort nät som dras över havsbotten för att fånga fisken. Inte bara torsk, utan även andra arter hamnar i nätet och för att minimera oönskat avfall från fisket bereder Royal Greenland hela fångsten. Dessutom stödjer Royal Greenland forskning och utveckling av trålningsmetoder som har mindre inverkan på miljön på havsbotten och som minskar fiskefartygens bränsleförbrukning, vilket säkrar minimal påverkan på ekosystemet.

Royal Greenlands Sisimiut

Vår trålare Sisimiut fångar torsk och bereder den ombord genom att man först skär bort huvudet på fisken, rensar den och därefter fryser ner den.

Läs mer om vårt fiske här

För vår premium-kvalitetsprodukt, Nutaaq™-torsk, sker fisket med sättgarn. När fiskarna har fulla nät skickar de sina koordinater till Royal Greenlands brunnbåt, som sedan tar ombord och transporterar den levande fisken i särskilt utformade tankutrymmen under däck. Här förvaras fisken i tankar med färskt, cirkulerande havsvatten. När brunnbåten är full släpper den fisken lös i stora havsvattensdammar, där torsken lagras innan beredning.

Beredning

Den infångade torsken bereds antingen till havs eller vid en landbaserade produktionsanläggningar. Till havs bereder trålaren Sisimiut fisken till filéer med eller utan skinn och ben. Filéerna fryses ner inom 4–6 timmar efter fångst, vilket säkrar optimal fräschör och hög kvalitet.

Fiskare som lastar av nyfångad torsk i grönländska Maniitsoq. Under säsongen landas torsk vid fabriken på daglig basis, när vädret tillåter.

Vår landbaserade produktion är beroende av ett nära samarbete med de lokala fiskarna på Grönland. För att säkra bästa möjliga kvalitet är det viktigt att beredningen sker så fort som möjligt och senast 24 timmar efter fångst. Fiskarna levererar därför torsken till Royal Greenlands fabriker på daglig basis och i enlighet med bästa praxis för torskhantering, vilken säkerställer att fisken rensas, tappas på blod och fryses ner på ett optimalt sätt.

Kvalitetskontroll

Filéer från Royal Greenlands torsk kvalitetskontrolleras innan de fryses ner, packas och skickas till våra kunder.

Vid fabrikerna fileas fisken med eller utan skinn och ben, innan den packas och fryses ner. I Kina kan filéerna delas upp i ryggbitar, stjärtar och portionsbitar och sedan transporteras, antingen för ytterligare beredning i Koszalin i Polen eller för att säljas. Slutligen hanterar en produktionsanläggning på Grönland saltad torsk, som säljs direkt till Spanien och Island.

För att säkerställa bästa möjliga kvalitet bereds Royal Greenlands Nutaaq™-torsk på ett särskilt sätt. Vid Nutaaq™-fabriken simmar fisken bokstavligt talat in i anläggningen, där den slaktas, tappas på blod och fileas inom två timmar efter att den lämnat vattnet. Den skräddarsydda beredningen av Nutaaq™-torsken säkrar en fräschare, ljusare och godare produkt.

Läs mer om vår Nutaaq^®-torsk här

Väg till marknadan

Från produktion transporteras de färdiga produkterna direkt till marknaderna från t.ex. Grönland eller Polen. Royal Greenland har upplevt en ökad efterfrågan på torsk de senaste åren. Konsumenter i Storbritannien och USA är särskilt förtjusta i torsk, följt av Spanien, Portugal och Sverige.

Torsk i köket

Torsk är troligen den mest kända fisken i världen och har varit populär sedan medeltiden. Det är en familjens favorit över hela världen på grund av dess mångsidighet när det gäller matlagningsmetoder, liksom dess delikat smak. Torsk har en nästan idealisk fördelning av fett, proteiner och kalorier, innehåller mycket selen, vitamin B12 och omega-3-fettsyror.

Snövit och saftig

De råa filéerna packas med fukt. Tillaga dem vid låg temperatur och inte för länge, detta för att behålla den naturliga saften i köttet.

Torsken utvecklar en rik och komplex smak tack vare dess långsamma tillväxt i kalla miljöer. Detta ger köttet en fast konsistens och ett vackert, vitt utseende både tillagad och rå. Köttet faller isär i stora, saftiga flikar och har en något söt smak. Den milda smaken gör torsk perfekt för krämiga såser eller som ett gott komplement i kryddiga rätter.