Söt och saftig fisk från Nordatlanten
Liten hälleflundra fångas främst i Nordatlanten runt Grönland, Island och Norge. Den tillhör flundrafamiljen, men den skiljer sig mycket från andra välkända medlemmar av släktet på ett antal olika sätt. Fiskens kvalitet och kulinariska egenskaper placerar den dock stadigt i premiumkategorin. Ta med denna goda fisk på menyn och erbjud en fantastisk smakupplevelse.
Till skillnad från andra flundror, som hälleflundra, är liten hälleflundra en fet fisk, vilket innebär att den har en hög halt av fleromättade fettsyror som omega-3. Detta bidrar till hälsoeffekterna och innebär även att köttet är mycket saftigt och mört. Den naturliga fetthalten säkerställer att köttet alltid är saftigt och aldrig torrt – nästan oavsett hur det tillagas – till skillnad från mager fisk som torsk och kolja, som tenderar att bli mycket torr om den tillagas för länge. Dessutom ser det vita fiskköttet väldigt aptitligt ut på tallriken.
Söt smak och lätt att tillaga
Köttet är snövitt med beige markeringar på skinnsidan. Smaken är mycket mild och söt med en touch av umami. Den långsamma tillväxten i det kalla arktiska vattnet ger smaken och konsistensen gott om tid att utvecklas till sin fulla potential.
Sötman och fylligheten av den höga fetthalten i fisken balanseras väl om den kompletteras med lite syrlighet från t.ex. inlagda grönsaker eller syrliga bär som röda vinbär. En antydan till bitterhet från blomkål, valnötter eller endive fungerar också bra. Liten hälleflundra fungerar med de flesta starka smaker, marinader och såser, eftersom den möra konsistensen absorberar smak mycket bra. Liten hälleflundra kan kokas, pocheras, ugnsbakas, grillas, stekas, rökas eller serveras rå.
Lägg in liten hälleflundra på menyn
Den lätthanterade fisken passar därför lika bra på menyn på ett litet kafé som på en finare restaurang. Fiskens vita färg och goda kött placerar den i premiumkategorin för fisk och den fungerar bra som ett alternativ till hälleflundra, torsk eller piggvar. Det är en fisk som verkligen passar äventyrliga foodies, som alltid är på jakt efter nästa stora grej. Läs mer om hur liten hälleflundra fångas och hur situationen ser ut på världsmarknaden just nu.
