Små pärlor som spricker i munnen
Stenbitsrom är en uppskattad delikatess i Frankrike och Skandinavien, där de små rompärlorna används i stort sett på samma sätt som traditionell störkaviar och serveras som en maträtt i sig själv eller som en lyxig garnering på olika fisk- och skaldjursrätter.
Stenbitsrommen har en distinkt havssmak med inslag av sötma, umami och en gnutta färsk, salt havsarom. I Skandinavien äts stenbitsrommen traditionellt på våren och serveras ofta i enkla, okomplicerade rätter där den delikata smaken slipper konkurrens. Rommen serveras ofta lättsaltad på blinier eller rostat bröd med crème fraiche, hackad rödlök eller gräslök och en dillkvist. Under lågsäsong används fryst eller konserverad rom på burk.
Gourmeträtter
På lite lyxigare restauranger används de rosa pärlorna ofta som utsökta aptitretare till exempel i kombination med milda smaker från sparris, ångkokt fisk, gurka och avokado. Rommen tillför inte bara salta havssmaker, utan också konsistens när de små kulorna sprängs i munnen när man tuggar på dem och frigör alla smaker. Ett annat serveringstips är att göra en kall sås genom att blanda generösa mängder rom med crème fraiche, hackad dill, lite rivet citronskal, salt och peppar. Såsen kan användas som fyllning i bakad potatis, serveras med kokt potatis eller som dipsås till brödpinnar, chips eller grönsaksstavar.
Rom på burk finns i en rad olika färger och med tillsatt smaksättning, t.ex. wasabi eller rökarom. Därför passar den bra att använda som garnering på fisk- och skaldjursrätter och även olika rätter med ägg. Prova att använda rökt stenbitsrom för att piffa upp en omelett eller wasabismaksatt rom på sushi. Den klargröna färgen piggar verkligen upp en laxnigiri.
Rom på burk kan ätas direkt medan fryst rom måste tinas, företrädesvis långsamt i kylskåp, och saltas till önskad smak. Förutom den välkända stenbitsrommen finns det också andra typer av "kaviar" på marknaden, t.ex. sillrom, torskrom och loddarom samt imitationsprodukter baserade på sjögräs.
