Lokal torskproduktion i Paamiut på Grönland
Royal Greenland har gått mot att implementera en större lokal produktion på Grönland, nära våra primära fångstområden, för att säkra färska produkter av hög kvalitet samtidigt som transporten av råvaror och färdiga produkter mellan fångst, bearbetning och slutanvändare minimeras.
I dag rensas, paketeras och levereras uppåt 80 % av infångad torsk till filéanläggningar eller annan bearbetning utomlands, då det inte har funnits kapacitet att bearbeta fångsten lokalt tidigare. Royal Greenlands mål är att vända trenden och slutföra produktionen av minst 80 % av fångsten inom landet, vilket ger en väsentligt kortare leverantörskedja till marknaderna samtidigt som man skapar arbetstillfällen och värde lokalt.
För att uppnå detta mål har man anlagt produktionsanläggningar för IQF och interfolierade filéer i Paamuit på sydvästra Grönland, i närheten av de primära fångstområdena. Under den inledande processen har vi använt oss av erfarenheter från ett tidigare projekt, då vi flyttade produktionen av grönländska hälleflundrafiléer från Kina till Qasigiannguit på västra Grönland. Flytten gör det också möjligt att producera enkelfrysta filéer i stället för dubbelfrysta, vilket ger en betydligt bättre kvalitet när det gäller både smak och konsistens.
Utmaningar med lokal produktion
Ett av de största problemen med att filea den grönländska torsken lokalt har varit fiskens relativt mjuka konsistens. Detta problem har dock lösts genom ett nära samarbete mellan lokala fiskare och anställda hos Royal Greenland Paamiut som har sett till att fisken tappas på blod, rensas och fryses ned på ett optimalt sätt för att säkra en fast kvalitet på fiskköttet. Dessutom innebär valet av tidpunkt när varje fiskare levererar sin fångst till anläggningen att det är enklare att planera en optimal produktion. Fabrikschef Pele Nathansen säger: ”I Paamiut har vi möjlighet att bearbeta torsken direkt efter fångst, vilket ger en mycket hög kvalitet på den färdiga produkten. Tillsammans med lokala fiskare har vi utvecklat en bästa praxis för hantering av fisken, från det att den tas upp ur havet tills den rensas, fryses ned och etiketteras, för att få bästa möjliga kvalitet på råvaran. Nu vet både de anställda och fiskarna hur viktiga dessa steg är för den färdiga produkten.”
Dessutom har det varit en utmaning att hitta kvalificerade, pålitliga arbetare till anläggningen, dels på grund av dess avlägsna placering och dels på grund av att fiskesäsongen – och därmed produktionsperioden – är relativt kort, från maj till september.Utanför säsongen erbjuds de anställda utbildning via vårt Royal Academy-program. Vi ser dessutom på möjligheter att förlänga säsongen, till exempel genom att inkludera andra arter eller att utnyttja råvarorna bättre genom att producera färs och block av filéresterna.
Framtidsmöjligheter för grönländsk torskproduktion
Än så länge har responsen från kunder på de största marknaderna (Frankrike, Storbritannien och USA) varit fantastisk. En undersökning i Storbritannien visar att torsken från Paamiut hamnar på nästan samma nivå som Frozen at Sea när det gäller kvalitet.
Tills produktionen är i full gång i Paamiut kommer vår torskproduktion i Kina att skapa viktiga volymer för råvaruflödet och säkra konkurrenskraft och en hög servicenivå för våra kunder. I framtiden kommer det att vara möjligt att expandera lokalt med fler produktionsanläggningar söder om Diskobukten och på så sätt skapa ännu fler lokala arbetstillfällen.
Den framtida tillströmningen av grönländsk torsk ser lovande ut, och vi har redan flera olika produktspecifikationer redo i Paamuit med stor potential att utmärka sig genom historier om det grönländska ursprunget.
