Kvalitetsprodukter behöver kvalitativa råmaterial
För att göra en högkvalitativ fisk- och skaldjursprodukt är det viktigt att ha fantastiska råmaterial. Detta är också sant när det gäller att säkerställa en hög nivå av livsmedelssäkerhet. Det räcker inte att ha en toppmodern anläggning och strikta kvalitetsprocesser – producenter måste ha kontroll över hela värdekedjan.
Vid Royal Greenlands rökeri i Hirtshals är huvudarterna lax och grönländsk hälleflundra, och stora ansträngningar görs för att välja den bästa och fräschaste fisken.
Färsk lax levereras dagligen
För fabriksproduktionen av rökt lax köper Royal Greenland färsk fisk direkt från utvalda norska laxfarmar. Laxen är alltid av bästa sort och överlägsen kvalitet och levereras färsk från Norge direkt efter rensning. Rökeriet mottar 4–7 lass med färsk lax direkt från Norge varje vecka, vilket innebär att fisken är filead och redo för saltning/marinering inom endast 2–4 dagar efter rensning. I de dagliga inköpsrutinerna ställer Royal Greenland stränga krav på de norska exportörerna när det gäller dokumentation om möjliga smittämnen, inklusive listeria, färgkvalitet och fettinnehåll. Alla leverantörer godkänns via Royal Greenlands beteendekod för leverantörer av kvalitetsavdelningar både lokalt och internt, och frågeformulär, revisioner, certifieringar och HACCP-planer är en del av godkännandeprocessen.
Att äga leverantörskedjan för grönländsk hälleflundra
Den grönländska hälleflundra som används i Royal Greenlands rökproduktion kommer från kustfiske i Västgrönland. Fisken är vildfångad av individuella fiskare som fiskar med långlina från små fartyg och fiskebåtar. För att säkerställa säker hantering ombord fiskebåtarna utbildar Royal Greenland fiskarna, t.ex. i fråga om korrekta rensnings- och frysmetoder. Fiskarna levererar den frysta fisken direkt till Royal Greenlands lokala landbaserade fileterings- och frysanläggningar längs kusten där fisken hanteras i enlighet med Royal Greenlands kvalitetskontrollprogram, som baseras på HACCP-principer. Prover tas rutinmässigt vid flera tillfällen i processen för att säkra optimala kvalitetsnivåer. På så sätt äger Royal Greenland hela leverantörskedjan och kan därmed säkra livsmedelssäkerheten hela vägen från fångst till konsument.
Slutliga säkerhetsåtgärder
När råmaterialet levereras till rökeriet kontrolleras kvaliteten på nytt för att säkra att den lever upp till Royal Greenlands höga standarder. Alla kemiska tester utförs både internt och av en extern partner som en extra säkerhetsåtgärd. Här kan du läsa mer om livsmedelssäkerhet efter att råmaterialet kommer till produktionsanläggningen.
