Får du den fisk du betalar för?
Att glasera med vatten/is är en vanlig metod för att skydda den känsliga fisken vid infrysningen. Det har dock rått viss förvirring bland producenter om hur isglaseringen ska deklareras. EU har nu kommit med nya regler för deklaration av nettovikten på frysta fisk- och skaldjursprodukter.
Frysta fisk- och skaldjursprodukter är ofta belagda med ett skikt av rent vatten/is i varierande tjocklek för att hålla produkten färsk och förhindra att köttet torkar ut under transport och förvaring i frysskåp. Med andra ord fungerar glaseringen som ett extra lager av lufttät förpackning som minskar oxidationshastigheten. De frysta produkterna glaseras genom att doppas i eller besprutas med dricksvatten. Mängden glasering beror på produkternas temperatur, vattnets temperatur, produkternas storlek och form, hur stor ytan som ska glaseras är och hur lång tid det tar. 8–12 procent glasering är vanligt, men i extrema fall har 25 procent glasering upptäckts på fisk och 40 procent på räkor.
Inga gemensamma regler för deklaration
Det har tidigare inte funnits någon gemensam branschpraxis när det gäller deklaration av isglasering på förpackningen, vilket har gjort det mycket svårt för kunderna att jämföra priser och veta exakt hur mycket fisk de köper. Vissa producenter deklarerar nettovikten på det totala innehållet i förpackningen, medan andra deklarerar ”avrunnen nettovikt” (exklusive glasering) eller anger både bruttovikt och nettovikt på förpackningen. Det kan leda till att vissa produkter felaktigt ser billigare ut än andra. Ett exempel: En kund köper 5 kg torskfiléer från två olika producenter. En av dem deklarerar nettovikten exklusive glasering och den andra anger bara 5 kg på förpackningen. Om båda producenterna glaserar med 10 procent vatten får slutanvändaren 500 g mer fisk från den första producenten än den andra, vilket gör det mycket svårt att jämföra priset per kg.
EU-regler för standardisering
I december 2014 trädde den nya livsmedelsuppgiftsförordningen i kraft med nya juridiska krav, enligt vilka märkningen av nettovikten för glaserad, fryst mat måste vara matens vikt utan glasering. Det innebär att endast en vikt ska anges på förpackningen, vilket gör det lättare för slutanvändarna att förstå prissättningen. Producenterna måste genomföra detta på alla förpackningar senast 2016. På Royal Greenland har vi arbetat för enhetlighet på företagets förpackningar i flera år och har ändrat all märkning till att ange nettovikt exklusive glasering, för att kunderna ska veta att de betalar för fisk och inte för vatten.
