#4: Välkommen till Ilulissat
Fabriken för räkbearbetning i Ilulissat på Grönland är Royal Greenlands hjärta. Det är här de färska, röda räkorna från Disko Bay-området landas, bearbetas varsamt och skickas ut i världen.
Royal Greenlands fabrik är den första byggnaden vi ser när vi kommer in i hamnen från sjösidan. Tack vare de gynnsamma fiskeförhållandena har det bedrivits handel med fisk och skaldjur här sedan 1920-talet. Den nuvarande fabriken byggdes 1961 och har renoverats flera gånger, senast 2022/23. Idag är det en av de största räkfabrikerna i världen.
Fabriken innehåller en toppmodern, certifierad skalnings- och bearbetningsanläggning för räkor som årligen levererar 4.500 ton kokta och skalade räkor till världsmarknaden. Dessutom bearbetar anläggningen 2.000 ton grönländsk hälleflundra per år, samt en blandning av torsk, havskatt och lodda.
Möt människorna
Fabrikschef Stefán Tryggvason välkomnar oss till Ilulissat och den fabrik där han och hans team på cirka 120 personer arbetar året runt. "Här producerar vi upp till 100 ton räkor och 25 ton liten hälleflundra per dag plus det som kommer in av torsk, havskatt och lodda", förklarar han.
"Den här platsen är vad Royal Greenland verkligen handlar om - Ilulissat ligger nära världens bästa fiskevatten för räkor. Här landar trålare färska räkor varje dag. Trålarna får bara fiska i fyra dagar för att säkerställa bästa möjliga färskhet. Sedan är det upp till oss att bevara färskheten från fångst till konsument", förklarar han. "Det är ganska spännande och ett stort ansvar".
"Räkfabriken är öppen året runt, när isläget tillåter. Vissa år riskerar vi några veckors stängning i februari och mars på grund av att båtarna inte kan ta sig in".
Klicka och titta på videon
Tid:Royal Greenlands fabrik är en av de största arbetsplatserna i Ilulissat och centrum för landningar av framför allt grönländsk hälleflundra och räkor från lokala fiskare.
"Vi är glada över att vi har en solid bas av skickliga, lokala medarbetare som verkligen förstår hantverket med att hantera denna fina råvara. Men det är ingen hemlighet att det är svårt att rekrytera arbetskraft, det finns andra bra möjligheter för unga människor, så vi har en grupp utländska arbetare att stödja i fabriken, och det är bra för alla".
Inne i fabriken
Under fiskesäsongen landas räkorna färska nästan varje dag i veckan och kokas, skalas, djupfryses, sorteras och förpackas i ett kontinuerligt flöde. Detta färska flöde säkerställer räkornas högsta kvalitet och färskaste smak.
Från september till maj bearbetar fabriken även industrifrysta räkor från trålarna. Denna dubbelfrysta kvalitet är mycket jämn och välsmakande. Dessutom säkerställer produktionen året runt bra arbetsplatser för våra anställda.
Engagemang och höga standarder
Pamela Ignacio Reyes arbetar som kvalitetskontrollchef på fabriken.
"Vissa kanske hävdar att vår anläggning ligger avsides, men vi kan vara säkra på att den här tillverkningsanläggningen upprätthåller de högsta standarderna". Pamela fortsätter: "Eftersom vi betjänar så stora kunder i krävande branscher bör det vara vår högsta prioritet att leverera produkter av genomgående hög kvalitet. Som ett bevis på detta åtagande är vi BRC A+-certifierade för räkor, A++ för skalmjöl och MSC-certifierade. Du kan vara säker på att vi hela tiden levererar högsta möjliga kvalitetsstandard", säger Pamela med ett leende.
"Att arbeta med denna ovanliga råvara är en av de roligaste aspekterna av mitt jobb. Som en väloljad maskin arbetar våra ledare, kollegor och resten av arbetsstyrkan genom effektiv samordning, vilket påverkar anläggningens produktivitet och kvalitet. Dessutom har vi nära kontakt med fiskebåtarna och är medvetna om deras fångster och ankomsttider. Det enda sättet att planera produktionen i förväg är genom att ständigt utvärdera strategin. Vi kokar och skalar samma volym varje timme, så om vi har färre räkor arbetar vi kortare dagar".
Under 2018 installerades ett nytt sorteringssystem där räkorna kan sorteras i upp till sex storleksspecifikationer, vilket gör det möjligt att producera en mycket konsekvent produkt när kunderna vill ha den.
Våra grönländska räkor är uppskattade för sin mångsidiga användning i både traditionella och moderna rätter. Från den ständigt populära räk- och mayosmörgåsen till mer moderna sallader och poke bowls.
Fokus på spill
När räkorna skalas separeras räkköttet från skalet och huvudet. Istället för att kasta bort detta mineralrika material bearbetas det till skalmjöl i en särskild fabrik. Skalen upphettas, torkas och mals till ett fint mjöl som kan användas i andra industrier som smak- eller färgämne.
Bearbetningen sker i en särskild anläggning bredvid skalningsfabriken.
Fler sidoströmmar undersöks, till exempel pågår forskning om hur man kan utvinna mineraler och näringsämnen från kokvattnet.
Om serien Meet Royal Greenland
Om serien Meet Royal Greenland
I den här artikelserien bjuder vi in dig till en rundtur i Royal Greenlands organisation; från de små fabrikerna längs västra Grönlands kust till våra stora havsgående produktionstrålare, våra försäljningskontor runt om i världen och många fler. Välkommen att träffa Royal Greenland!
