Ingredienser
10 hokiryggbitar
2,5 dl hoisinsås
1 dl blandade sesamfrön, svarta och vita
2 msk hackade persiljestjälkar
5 små eller 3 stora romanescohuvuden
3 fänkålshuvuden
500 g hela rågkärnor
100 g torkade aprikoser
10 stjälkar bredbladig persilja
5 dl kraftig hönsbuljong
2 dl citronolja
1 dl citronsaft
5 vitlöksklyftor
salt och nymalen peppar
Tillagningsinstruktioner
Lägg de tinade ryggbitarna i en aluminiumform. Krydda med salt och pensla med hoisinsås.
Strö över sesamfrön och hackade persiljestjälkar.
Koka rågkärnorna i saltat vatten i 20 minuter och håll dem varma.
Skär romanescon i buketter och blanchera dem i 4 minuter. Skär fänkålen fint från botten till toppen med mandolin eller skärmaskin. Skär aprikoserna fint och plocka den bredbladiga persiljan.
Stek ryggbitarna i uppvärmd ugn i 8 minuter vid 200 °C.
Mixa den varma buljongen med citronolja, citronsaft och vitlök.
Vänd de avrunna rågkärnorna med buljong, fänkål, romanesco, persilja och aprikos.
Smaka av med salt och peppar. Servera genast tillsammans med den ugnsstekta fisken.
