Ingredienser
Inlagd svamp
tillagningstid 25 minuter
500 g blandad svamp
5 dl äppelcidervinäger
5 msk akaciahonung
1 litet knippe citrontimjan
Inlagda plommon
tillagningstid 15 minuter
10 plommon
100 g socker
50 g ingefära, skivad
3 stjälkar rosmarin
1 dl vatten
Fermenteret rødkål
(fermentering 20–25 dagar)
1 rödkål
25 g grovt salt
Tillagningsinstruktioner
Inlagd svamp
Koka upp vinägern med honung, citrontimjan, salt och peppar. Reducera tills ungefär hälften kvarstår.
Bryt svamparna i mindre bitar och vänd dem i vinägerlagen. Låt sjuda under lock i cirka 10 minuter och lägg dem i en glasburk. (Svamparna kan ätas direkt, men kan även göras ett par dagar i förväg.)
Inlagda plommon
Dela plommonen på mitten, kärna ur dem och skär dem sedan i fyra delar.
Koka upp vattnet med socker, citronsaft, skivad ingefära och rosmarin. Tillsätt plommonen och låt sjuda i 1 minut. Lägg plommonen i en glasburk och ställ dem i kylen. (Plommonen kan göras flera veckor i förväg, men ska då förvaras svalt.
Fermenterad rödkål (fermentering 20–25 dagar)
Skär rödkålen i strimlor på en mandolin. Massera strimlorna med grovt salt tills kålen börjar släppa vätska, det tar cirka 10 minuter. Lägg kålen i en glasburk med nejlikor och kanel.
Det är viktigt att vätskan täcker kålen. Låt kålen fermentera 20–25 dagar i rumstemperatur. OBS! Öppna locket varje dag för att släppa ut trycket, annars kan glaset spricka. Förvara sedan kålen svalt tills den ska användas.
(Alternativt: Kålen kan kokas upp i en lag 3 dl vatten, 3 dl vinäger och 300 g socker och sedan dra på köksbänken över natten).
