Stekt Nutaaq-torsk med handskalade räkor, fermenterat tomatskum och lokala grönsaker

Tillagningsinstruktioner

Skölj 1 kg tomater, förslut dem i en vacuumpåse med 20 g salt och låt stå i rumstemperatur i 4-7 dagar. Se till att du släpper på trycket ur påsen med tomaterna varje dag. Häll av saften som ska användas till skummet.

Stek torsken i en varm stekpanna med köttsidan nedåt tills den är genomstekt. Skär morötterna i små kulor med en melonskärare. Fräs sedan kulorna.

Värm upp tomatsaften, smaka av med salt och grönsaksfond. Tillsätt 1 tsk lecitin i 3 dl sås och vispa med en stavmixer tills det skummar.

Lägg upp fisken på en tallrik och arrangera grönsakerna. Tillsätt skummet och avsluta med stranddill, handskalade räkor, sockerärtor och rädiscrudité.