Ingredienser
ca. 1,2 kg liten grönländsk hälleflundrafilé
4 st snowcrab (köttet av 4 st hela)
75 g smör
1½ kg sköljda jordärtskockor
0,5 dl olja
250 g skalade rödbetor
2 st finhackade rödlökar
¼ knippe lätt hackad bladpersilja
Sås
2 dl fiskfond
1 dl hallonvinäger
3 st finhackade schalottenlökar
4 dl grädde
150 g färska eller frysta hallon
salt och peppar
Produktkatalog!
Produktkatalog!
Se alla aktuella produkter för detta receptetProduktkatalog!
Produktkatalog!
Se alla aktuella produkter för detta receptetTillagningsinstruktioner
Koka ihop fiskfond, vinäger och schalottenlök i ca 3–4 minuter. Tillsätt grädde och koka ytterligare ca 4–5 minuter tills såsen får en lätt krämig konsistens. Smaka av med salt och peppar (ev. vinäger). Tillsätt före serveringen de lätt hackade hallonen och låt såsen snabbt koka upp.
Skala och hyvla rödbetorna i tunna skivor. Lägg skivorna i isvatten så att de blir spröda och rullar ihop sig lite. Skär jordärtskockorna i grova bitar och blanda med olja. Ugnsbaka vid 165°C i cirka 25 minuter tills de är mjuka och gyllenbruna.
Stek fisken med smör tills den är gyllenbrun – ca 3 minuter på varje sida. Krydda med salt och peppar.
Pilla försiktigt ut köttet från snowcrab. Använd eventuellt en sax för att öppna klorna. Lägg dem på bakplåtspapper och värm i ugnen vid 180°C i ca 2 minuter.
Fördela de varma jortärtskockorna på tallrikar. Lägg fisken ovanpå och strö över persilja, rödlök och rödbetor. Toppa med ljummen snowcrab och servera med varm hallonsås.
