Ingredienser
5 snökrabbor
200 g rökt ost
4 vitlöksklyftor
100 g gröna linser
100 g röda linser
1 burk puylinser
100 g belugalinser
0,5 blomkålshuvud
1 granatäpple
5 morötter
1 knippe koriander
0,5 l kycklingbuljong
15 vaktelägg
rapsolja
salt och vitpeppar, nymalen
Tillagningsinstruktioner
Klipp upp snökrabborna och ta försiktigt ut köttet. Lägg köttet i en aluminiumform, täck över och ställ det i kylskåpet.
Krossa skalen och fräs dem i olja i 4–5 minuter. Täck med vatten och låt sjuda i 30 minuter. Sila bort skalen och reducera fonden till 1 dl. Låt fonden svalna och rör om med rökt ost, pressad vitlök, salt och peppar. Häll den krämiga såsen i en spritspåse och ställ den i kylskåpet.
Koka gröna och röda linser samt belugalinser enligt anvisningarna på förpackningen och skölj dem. Häll av puylinserna och skölj dem. Koka vakteläggen i 2,5 minuter. Skölj dem sedan i kallt vatten och skala dem. Låt äggen ligga i kallt vatten tills de ska användas.
Skär blomkålen i buketter och skär dem i tunna flagor på en mandolin. Lägg strimlorna i isvatten.
Dela granatäpplet och knacka ut kärnorna med baksidan av en sked.
Fräs linser, morötter och vitlök i olja i 3–4 minuter. Tillsätt buljongen och granatäpplekärnorna och låt sjuda i 5 minuter. Smaka av med salt, peppar och grovhackad koriander.
Lägg upp den varma linssalladen med krabbkött, rökt ostkräm och halva vaktelägg.
Servera direkt.
