Ingredienser
10 st laxfiléportionsbitar utan skinn
3 liter kokosmjölk
3 msk röd curry
1 kg blandade rotfrukter, tärnade (t.ex. palsternacka och morötter)
4 kycklingbuljongtärningar
800 g quinoa, svart eller vit
1 knippe koriander (kan utelämnas)
1 knippa mynta (kan utelämnas)
100 g ingefära
Vegetabilisk olja
Salt och peppar
Tillagningsinstruktioner
Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen och skölj den sedan i kallt vatten.
Vänd rotfrukterna med lite olja, salt och peppar och stek dem i ugnen i 12 minuter i 200 C.
Koka upp kokosmjölken med buljongtärningar, röd curry och riven ingefära. Låt soppan sjuda tills den börjar tjockna – cirka 20 minuter på jämn värme.
Krydda de tinade laxarna med salt och peppar och stek dem i 4–5 minuter på varje sida.
Fördela quinoa, rotfrukter och soppa i tio djupa tallrikar. Lägg på de stekta laxarna och servera genast, gärna med färskhackad koriander och mynta.
