Ingredienser
10 st laxfiléportioner utan skinn
10 tsk hoisinsås
10 små purjolökar utan topp
200 g torkade aprikoser
100 g solroskärnor
200 g grönkål
2 rödlökar
200 g svarta bönor, blötlagda
5 äpplen eller päron
5 vitlöksklyftor
5 dl crème fraîche 38 %
pepparrot (efter smak)
akaciahonung
Vegetabilisk olja
Salt och peppar
Tillagningsinstruktioner
Pensla de tinade laxportionerna med hoisinsås och krydda med salt och peppar. Tillaga laxen i ugnen i 10 minuter i 200 °C.
Smaksätt crème fraichen med riven pepparrot, honung, salt och peppar.
Skär purjolöken i julienne och skär aprikoserna fint.
Plocka grönkålen i mindre bitar och blanchera i 1 minut.
Skär rödlöken i tunna skivor på en mandolin och skär äpplena i fina tärningar.
Fräs purjolök, aprikoser, solroskärnor, grönkål, rödlök, svarta bönor och krossad vitlök.
Smaka av blandningen med salt och peppar och servera genast med laxen och pepparrotskrämen.
