Ingredienser
1 helsida gravad lax
3 gurkor
2 knippen gräslök
1 l solrosolja
400 g keso
100 g dijonsenap
50 g vetemjöl
25 g äggvita
150 g babyspenat
1 dl olivolja
2 citroner
Dill till garnering
Tillagningsinstruktioner
Skala gurkorna, skär dem i 2–3 cm tjocka skivor och ta bort fröna, till exempel med en äppelurkärnare.
Hacka gräslöken fint och blanda med neutral olja tills oljan är helt mörkgrön och mycket varm.
Låt oljan svalna och lägg gurkskivorna i vakuum med lite olja. (Om du inte har någon vakuummaskin kan du lägga gurkskivorna i en plastpåse med lite olja. Kläm ut det mesta av luften ur påsen och knyt en knut). Låt gurkorna marinera i minst 10 minuter, gärna en timme.
Skölj keson noga under kallt vatten och marinera den med lite av gräslöksoljan, salt och peppar.
Mixa senap, äggvita och mjöl till en tunn deg och häll i en spritspåse. Spruta ett rutnät på bakplåtspapper och grädda tills det är knaprigt och gyllene.
Blanda olivolja och citronsaft och häll över bladspenaten.
Lägg upp laxskivorna på ett fat med gurkan, keson, den sprödbakade senapen och spenatbladen. Dekorera med massor av färsk dill.
