Ingredienser
1 helsida kallrökt lax från Royal Greenland
4 gulbetor
50 g havtorn
5 dl apelsinjuice
50 g socker
300 g rökt ost utan kummin
1 knippa gräslök
2 dl mjölk
ängssyra
salt och peppar
Tillagningsinstruktioner
Koka två av gulbetorna i saltat vatten tills de är mjuka och gör små bollar av dem med en parisiennejärn.
Koka upp havtorn, apelsinjuice och socker, lägg ned gulbetskulorna och låt svalna.
Skrapa bort det bruna från osten och blanda 3/4 av den med mjölk, salt och peppar och färsk hackad gräslök. Spara resten av den rökta osten till raviolifyllningen.
Bred ut runda cirklar av den rökta ostblandningen på bakplåtspapper och ställ i frysen.
Ta ut cirklar den rökta laxen.
Hacka resten av laxen fint och blanda med resten av den rökta osten. Gör små raviolikuddar med den rökta laxen och de frysta skivorna av rökt ost tillsammans lax-/rökt ostblandningen.
Lägg upp de två sorterna ravioli på ett fat med glaserade gulbetor och tunt skivade rå gulbetor. Garnera med ängssyra.
