Ingredienser
400 g blancherade kallvattenräkor
1 gurka
200 g getost
1 päron
1 citron
honung
200 g svamp (t.ex. shiitake, brun boksvamp).
1 del olja
2 delar vinäger
2 delar socker
hela pepparkorn
dill och/eller ärtskott som garnering
Tillagningsinstruktioner
Skala päronet och skär det i fina brunoise.
Blanda getosten med pärontärningarna, honung och lite citronskal och saft. Smaka av med salt och peppar.
Tina de blanka räkorna och skala dem försiktigt.
Skala gurkan i tunna skivor. Rulla skivorna till en snirkel eller använd "skalen" för att dekorera din tallrik/ ditt glas.
Inlagda svampar:
Värm olja, vinäger, socker och pepparkorn tills sockret är helt upplöst. Rensa svamparna och fräs dem kort i en torr, varm stekpanna. Lägg champinjonerna i en burk och häll marinaden över dem.
Garnera tallriken/glaset med gurkskivor och dosera getostblandningen med en sprutpistol. Tillsätt de handskalade räkorna och de inlagda svamparna. Garnera med små gröna örter.
