Ingredienser
10 st. naturella VÄSTERHAVS rödspättor
750 g risottoris
150 g parmesanost
1,2 liter buljong, smak enligt önskemål
200 g spenat
2 dl vitt vin
1 st lök
100 g smör
400 g blandad svamp (t.ex. bokhattar, portabello och shiitake)
400 g sockerärtor
10 stjälkar bredbladig persilja
Vegetabilisk olja till stekning
Salt och peppar
Tillagningsinstruktioner
Mixa buljongen med spenat i 5 minuter och sikta den.
Bryt svampen i mindre bitar och stek dem gyllene i olja i en stekpanna i cirka 8 minuter.
Fräs den finhackade löken i 20 g smör i 5–10 minuter tills det blir klart utan att ta färg.
Tillsätt riset och fräs i 5 minuter under omrörning. Häll i vinet och rör om tills riset har tagit upp nästan allt vin.
Tillsätt nu buljong 2 dl åt gången och låt riset ta upp det innan du tillsätter nästa 2 dl, och fortsätt så. Efter cirka 18 minuter är riset klart. Det ska vara krämigt och inte för torrt. Tillsätt mer buljong om det behövs.
Rulla ihop de tinade rödspättafiléerna med bredbladig persilja och krydda med salt. Tillaga fisken i ugnen i 8 minuter i 175 °C.
Vänd risotton med resten av smöret, riven parmesan, svamp och sockerärtor och låt dra i 5 minuter under lock. Servera genast med ångkokt fisk.
