Ingredienser
10 hela humrar, kokta
3 dl ketchup
0,5 dl äppelcidervinäger
2 dl farinsocker
4 msk sojasås
5 vitlöksklyftor
3 tsk rökt paprikapulver
1 msk engelsk sås
2 tsk chiliflingor
3 tsk fänkålsfrön
2 tsk senapsfrön
2 tsk tomatpuré, koncentrerad
0,5 l grädde
10 stjälkar citrontimjan
1 rödlök
5 palsternackor
0,5 dl vindruvskärneolja
5 vitlöksklyftor
1 knippe strandkrassing
5 kvistar dragon
20 kvistar indiankrasse
salt och vitpeppar, nymalen
Tillagningsinstruktioner
BBQ-sås:
Häll ketchup, äppelcidervinäger, farinsocker, sojasås, pressad vitlök, paprikapulver, engelsk sås, chiliflingor, fänkålsfrön och tomatpuré i en kastrull och värm upp till en jämn massa. Smaka av med salt och peppar.
Hummerragu:
Bryt av hummerstjärtarna och klipp upp dem från undersidan. Ta ut stjärtköttet, ta bort tarmen och lägg köttet i en aluminiumform. Pensla med BBQ-såsen, täck svansarna och ställ hummern svalt.
Öppna klorna genom att knacka med baksidan av en kniv, ta ur köttet och skär det i mindre bitar. Krossa skalen i en matberedare och fräs i olja 5–6 minuter. Häll på vatten tills skalen är täckta och låt dem sjuda i 30 minuter. Sila bort skalen och reducera vätskan till 0,5 l. Tillsätt grädden och låt sjuda tills det börjar tjockna.
Tillsätt kloköttet, finhackad lök och citrontimjan i gräddsåsen och smaka av med salt och peppar.
Dela palsternackorna och vänd dem med druvkärnolja, pressad vitlök, salt och peppar. Grädda dem i uppvärmd ugn i 25 minuter vid 200 °C tills de är mjuka och gyllene.
Värm hummerstjärtarna i en salamander i 2 minuter tills BBQ-såsen börjar karamelliseras.
Lägg upp hummerragu, palsternacka och hummerstjärtar på tallriken och strö över palsternackan med strandkrassing, dragon och indiankrasse.
Servera direkt.
