Ingredienser
10 ryggfiléer av hälleflundra med skinn
1 rödkål
25 g grovt salt
20 nejlikor
2 kanelstänger
3 msk akaciahonung
200 g grönkål
100 g mandel
5 apelsiner
250 g fetaost
1 knippe körvel
rapsolja
salt och vitpeppar, nymalen
Tips
Kålen kan kokas upp i en lag 3 dl vatten, 3 dl vinäger och 300 g socker och sedan dra på köksbänken över natten.
Tillagningsinstruktioner
Fermenterad rödkål: (fermentering 20–25 dagar)
Skär rödkålen i strimlor på en mandolin. Massera strimlorna med grovt salt tills kålen börjar släppa vätska, det tar cirka 10 minuter. Lägg kålen i en glasburk med nejlikor och kanel.
Det är viktigt att vätskan täcker kålen. Låt kålen fermentera 20–25 dagar i rumstemperatur. OBS! Öppna locket varje dag för att släppa ut trycket, annars kan glaset spricka. Förvara sedan kålen svalt tills den ska användas.
Bryt av grönkålen från stocken och hacka den grovt. Häll kokande vatten över kålen och låt dra i 4 minuter. Häll sedan av vattnet.
Hacka mandlarna grovt och rosta dem i olja i en stekpanna tills de är gyllenbruna. Låt dem rinna av på hushållspapper.
Skala apelsinerna och filea dem.
Bryt fetaosten i mindre bitar.
Stek den tinade fisken i olja i en stekpanna tills den är spröd och gyllenbrun. Cirka 3–4 minuter på varje sida.
Vänd den fermenterade rödkålen med honung, grönkål, mandel och apelsinfiléer. Fördela på tio tallrikar, strö över krossad fetaost och grovhackad körvel. Lägg på den varma fisken och servera genast.
Tips
Kålen kan kokas upp i en lag 3 dl vatten, 3 dl vinäger och 300 g socker och sedan dra på köksbänken över natten.
